Fresca, crujiente y ligeramente ácida: la ensalada que combina manzana e hinojo
Ensalada de hinojo y manzana
Fresca, crujiente y llena de contrastes, esta ensalada de hinojo y manzana no solo combina la dulzura ácida de la fruta con los aromas de la manzana, sino que también se ve realzada por la dulzura de las pasas y el crujido de las nueces. El toque salado del Quartirolo Lombardo DOP desmenuzado completa el plato.
Qué debes saber antes de empezar
Un plato versátil y refinado, ideal como aperitivo o guarnición, esta ensalada de hinojo y manzana se prepara rápidamente: quince minutos como máximo. La elección de los ingredientes, como en todas las recetas, puede marcar la diferencia.
Si es posible, elige manzanas orgánicas de piel firme para no tener que pelarlas y que aporten aún más color al plato. Las mejores variedades son Fuji, Gala, Stark Delicious o Pink Lady, que combinan a la perfección con el hinojo. Tanto la fruta como la verdura deben cortarse en rodajas finas, idealmente del mismo grosor, para lograr la mejor textura en el paladar.
Es necesario tomar algunas precauciones. Recuerda que las pasas, después de remojarlas, deben escurrirse y exprimirse suavemente antes de añadirlas a la ensalada. Sin embargo, si transcurre demasiado tiempo entre cortar y aliñar la manzana, conviene sumergirla (o cortarla en rodajas) en agua con zumo de limón para evitar que se oxide al contacto con el aire.
Ingredientes alternativos y sustitutos
Si no encuentras quartirolo lombardo, puedes usar queso feta, primo sale o virutas de queso de cabra para obtener un sabor igualmente delicioso, o simplemente virutas de Parmigiano Reggiano DOP. En cuanto a las nueces, puedes sustituirlas por virutas de almendra tostada o piñones.
Las pasas le dan un sabor único a la ensalada, pero también puedes usar arándanos secos o semillas de granada. Finalmente, para un toque extra de sabor, añade una pizca de pimienta negra o rosa recién molida.
Ingredientes
- Nueces 3 cucharadas
- Pasas (desecadas) 2 cucharadas
Preparación
- Remoje las pasas en un recipiente pequeño con agua tibia durante unos 10-15 minutos. Mientras tanto, pique las nueces con un cuchillo. Corte el hinojo en cuartos y retire las hojas exteriores más duras, reservando las barbas verdes para decorar. Enjuague bien el hinojo bajo el grifo y córtelo en rodajas muy finas.
- Lava bien la manzana y, conservando la piel, córtala en rodajas o gajos finos, retirando el corazón. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y el vinagre balsámico, y bate enérgicamente con un tenedor para integrar los ingredientes.
- Coloca el hinojo y las manzanas en una ensaladera grande. Agrega las pasas bien escurridas y las nueces picadas. Vierte la emulsión y revuelve suavemente para distribuir el aderezo. Añade sal si es necesario. Sirve y decora espolvoreando el queso Quartirolo desmenuzado con las manos y las hojas de hinojo reservadas por encima.
Para que la ensalada quede aún más crujiente, remoje el hinojo en rodajas en agua helada durante 10 minutos antes de secarlo y aliñarlo. Para un sabor más aromático, tueste ligeramente las nueces en una sartén antes de usarlas.
La ensalada de hinojo y manzana está deliciosa recién hecha. Si sobra, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 24 horas. Sin embargo, ten en cuenta que el vinagre y la sal harán que el hinojo y las manzanas pierdan su textura crujiente con el paso del tiempo.
Coloca la mezcla de hinojo y manzana formando un montículo en el centro de un plato grande y plano. Desmenuza el queso Quartirolo por encima y cubre con las hojas de hinojo.
Un vino blanco fresco y aromático es ideal. Opta por un Gewürztraminer o un Franciacorta Brut. Si prefieres cerveza, elige una cerveza artesanal tipo Saison o Pilsner.
