Salmón marinado con miel y eneldo y pistachos
Salmón al horno con una delicada marinada de miel y eneldo y pistachos crujientes, servido con patatas baby asadas y espárragos verdes frescos. El pescado se marina brevemente y se cocina junto con el resto de los ingredientes en una sola bandeja para hornear, de modo que todo esté listo al mismo tiempo.
Ingredientes · Raciones 2
- 2 filetes de salmón (con piel)
- 300 g de patatas baby
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de romero seco
- 300 g de espárragos verdes
- 1 Citroën
- 40 g de pistachos
- 2,5 cucharadas de miel
- 2,5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 puñado de eneldo fresco
- pimienta
- salado
- 1 puñado generoso de albahaca
- 2 cucharadas de piñones o anacardos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Método · 30 min
- Precalienta el horno a 200 °C. Pica finamente el eneldo. Mezcla todos los ingredientes para el adobo en un plato hondo, coloca el salmón dentro y déjalo marinar durante un rato.
- Lava las patatas pequeñas y córtalas por la mitad (o en cuartos si son más grandes).
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal y coloca las patatas encima. Rocíalas con un poco de aceite de oliva, espolvorea con romero, sal marina y pimienta, y ásalas en el horno durante 12 minutos.
- Mientras tanto, corta los espárragos verdes por la mitad a lo largo y recorta los extremos. Corta el limón en rodajas y pica los pistachos en trozos grandes.
- Cuando las patatas baby lleven 12 minutos asadas, retira la bandeja del horno. Añade los espárragos, rocíalos con un poco de aceite de oliva y espolvorea con sal marina. Distribuye las rodajas de limón sobre la bandeja. Vuelve a meterla en el horno y asa durante 10 minutos.
- Retira la bandeja del horno y mezcla bien una vez. Luego, coloca el salmón en el centro con la piel hacia abajo. Vierte el resto del adobo sobre el salmón y espolvorea con los pistachos.
- Baja la temperatura del horno a 170 °C y vuelve a colocar la bandeja para hornear en el horno durante otros 12 minutos.
- Pon todos los ingredientes de la vinagreta en un mortero y tritúralos hasta obtener una salsa ligeramente más líquida que un pesto.
- Añade una cucharadita de agua para que quede un poco más líquido.
- Reparte las patatas pequeñas y los espárragos entre los platos, coloca un filete de salmón encima y termina con la vinagreta.
