Pasta e Patate (Pasta napolitana con patatas)
Probé este plato por primera vez en un día lluvioso en Nápoles. Estaba enferma y me apetecía algo reconfortante para aliviar mi malestar durante las vacaciones. Terminamos en una pequeña trattoria y pedí pasta e patate, un plato sencillo de una sola olla que a primera vista no suena especialmente emocionante.
Ingredientes · Raciones 4
- 250 g de pasta
- 550 g de patatas harinosas
- 150 g de guanciale
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla (amarilla)
- 1 ramita de romero
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 corteza de parmesano
- 1200 ml de agua
- 100 g de queso Scamorza
- Aceite de oliva para freír
- Sal
- Pfeffer
Método · 40 min
- Corta el guanciale en trozos pequeños y colócalo en una olla fría. Caliéntalo a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y el guanciale esté crujiente. Mientras tanto, corta las papas en cubos grandes. Pica finamente la zanahoria, el apio y la cebolla. Una vez que el guanciale esté crujiente, agrega un poco de aceite de oliva a la olla si es necesario. Agrega la zanahoria, el apio y la cebolla a la grasa derretida, sazona con sal y pimienta, y sofríe durante unos 10 minutos.
- Añade las patatas, la ramita de romero, la pasta de tomate y la corteza de parmesano a la olla. Salpimienta, mezcla bien y sofríe durante unos 3 minutos, hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente. Desglasa con agua, asegurándote de que todos los ingredientes queden cubiertos. Vuelve a salpimentar. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira la ramita de romero y la corteza de parmesano de la olla. Machaca algunas de las patatas con el dorso de una cuchara de madera. Añade más agua y deja que hierva. Incorpora la pasta y cocina a fuego medio durante unos 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente gradualmente. El plato debe tener una consistencia espesa y cremosa al cocinarse.
- Cuando la pasta esté al dente, retira la olla del fuego. Si lo deseas, añade el queso ahumado. Para ello, córtalo en trozos pequeños y remueve rápidamente para que se derrita uniformemente. Tapa la olla y deja reposar unos 3 minutos para que el queso se derrita y forme sus característicos hilos. Rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimienta negra. Sirve inmediatamente.
