Los 12 mejores consejos de cocina de Lidia Bastianich
Combinar sabores es solo una forma de compartir y crear tradiciones culinarias. Otra sería experimentar con técnicas de cocina tradicionales.
Lidia Bastianich aboga por lo contrario; siempre anima a los cocineros a confiar en sus habilidades culinarias y, sobre todo, en su propio sentido del gusto, una idea que explicó a WNYC. «Tenemos un aparato, que es nuestra boca, que es muy revelador», dijo. «Para cada uno de nosotros, cuenta una historia diferente porque cada uno tiene su propia historia. Así que creo que es bastante seguro decir que todos deberían sentarse y [...] buscar el aroma, la intensidad en la boca, la viscosidad en la boca y lo que les gusta».
En otras palabras, si algo no te gusta de sabor, piensa en qué le falta y prueba con otras opciones. Al fin y al cabo, como Bastianich siempre destaca, cocinar debería ser una actividad divertida, placentera y liberadora, no algo que cause preocupación, estrés o angustia.
Mantén tu comida simple
Como ferviente defensora de la cocina italiana, Lidia Bastianich cree en la sencillez en la comida. Esto significa usar pocos ingredientes bien. No solo es el secreto de muchos clásicos italianos como el cacio e pepe, sino que también ayuda a que cocinar sea una práctica accesible para todos. Bastianich explicó esta idea a Mashed: "Todo el mundo puede cocinar algo. Sencillo. Empieza con recetas de tres o cuatro ingredientes. Y, ya sabes, lee la receta... y estoy segura de que será un éxito [...] Confía en ti mismo en la cocina. Y empieza con algo sencillo". Mantener la comida sencilla no solo significa usar pocos ingredientes. Minimizar la cantidad y la dificultad de las técnicas de cocina también permite a los cocineros caseros nerviosos preparar comida de alta calidad. Como chef que ha dedicado su vida a defender platos italianos sencillos y regionales como el mencionado cacio e pepe, Bastianich entiende
No seas demasiado sistemático.
Lidia Bastianich es una mujer a la que le gusta cocinar con el corazón. Esto significa poner amor y cuidado en cada paso del proceso culinario. Parte de este enfoque es confiar en la intuición y tomar decisiones espontáneas. Por ejemplo, añadir un poco más de sal o una pizca de queso, incluso si la receta no lo indica. La antítesis del enfoque de Bastianich hacia la comida es un método sistemático donde las recetas se siguen rígidamente. Este es un problema demasiado común, como destacó Bastianich en una entrevista con USA Today. "Creo que la gente hace que [cocinar] sea demasiado sistemático, como si fuera una fórmula química", dijo. "La comida no es así; la comida es muy indulgente. Conectar y arreglárselas con muchos de los elementos de la comida puede ser divertido y emocionante". Por supuesto, cocinar por intuición es más fácil decirlo que hacerlo, especialmente para quienes son nuevos en la cocina. Sin embargo, como una habilidad que se puede
Utiliza pasta hecha con harina de sémola.
Como italiana de nacimiento, la pasta ocupa un lugar especial en el corazón de Lidia Bastianich. No es de extrañar que también sea uno de los temas principales sobre los que sus seguidores le preguntan. Bastianich tiene muchos consejos a la hora de cocinar pasta, uno de los cuales abordaremos más adelante. Pero antes de comenzar el proceso de cocción, es vital elegir el tipo de pasta adecuado. Para Bastianich, el mejor tipo de pasta es la elaborada exclusivamente con harina de sémola. "Asegúrate de que [la pasta] esté hecha con 100% harina de sémola... porque tiene más proteínas, más gluten", dijo en una entrevista con Wisconsin Publish Radio. "Luego, observa la pasta... no debe ser brillante, sino un poco opaca; la pasta debe ser áspera, no una pasta lisa y seca porque la salsa se resbala". La harina de sémola se elabora a partir de granos de trigo duro que, al molerse, dan como resultado una pasta más gruesa.
En caso de apuro, las verduras congeladas servirán perfectamente.
Una encuesta de YouGov realizada en 2022 reveló que la gran mayoría de los consumidores globales considera que los productos frescos son superiores a los congelados. Esta creencia es más fuerte en América; YouGov informa que el 78% de los habitantes de ambos continentes prefieren los productos frescos a los congelados. Sin embargo, Lidia Bastianich no está de acuerdo. En una entrevista con GBH News, declaró: "A todos les encantan las verduras verdes, pero siempre son difíciles de mantener. Las verduras congeladas son perfectamente viables. Guisantes congelados, habas congeladas, tallos de brócoli congelados: perfectamente viables". Bastianich no es la única que cree que los productos congelados pueden ser tan buenos como los frescos. The Independent informa que muchos chefs famosos han defendido durante mucho tiempo la accesibilidad económica, la practicidad y la calidad de las verduras congeladas. Es más, las verduras congeladas han demostrado ser tan nutritivas como sus contrapartes frescas. En algunos casos, incluso son superiores. Por ejemplo...
Cocina y come lo que esté de temporada.
Como jardinera entusiasta, no sorprende que Lidia Bastianich valore la estacionalidad de los ingredientes. Este aprecio se le inculcó al ver a su abuela cultivar y cocinar productos. "Bueno, creo que había reglas, supongo, dictadas por la naturaleza —el momento oportuno, tal vez el clima, o lo que sea— que ella seguía y respetaba", dijo. "Esa era la estacionalidad. Y sabíamos exactamente qué iba a venir y nos preparábamos para ello. Y [recuerdo] cómo intentaba capturar esos sabores", (vía Mashed). La cocina italiana en sí misma se basa en el concepto de estacionalidad. Tradicionalmente, ciertos productos se celebran cuando están en su mejor momento y no se utilizan mucho durante otras épocas del año. Sin embargo, el auge de las cadenas de suministro globales ha asegurado un suministro durante todo el año de muchos ingredientes para quienes viven en Estados Unidos y otros países. Por lo tanto, la estacionalidad ha
Conéctate con tu cultura
Lo que cocinamos y comemos es una expresión de quiénes somos y de dónde venimos. Para Lidia Bastianich, esto es de vital importancia, ya que cocinar nos brinda un medio para conectar con nuestra propia cultura. En una entrevista con SheKnows, dijo: "Creo que todos deberíamos sentirnos especiales por quienes somos. Puedes celebrar tus tradiciones culinarias todos los días con recetas sencillas. Usa productos de temporada, locales y sencillos. Incorpora tus propias etnias a una comida, pero añádele algo de emoción y desafío. Trae a casa lo que ves en otros lugares. No tienes que copiarlo, pero puedes enriquecerlo con tu propio toque". Como explica Bastianich, conectar con tu cultura no requiere recetas elaboradas. En cambio, podemos rendir homenaje a nuestras raíces a través de la acción diaria de cocinar y comer. La forma que tome esto será diferente para cada persona. La Cucina Italiana informa que Bastianich conecta con
No añadas aceite al agua de la pasta.
La tendencia de añadir aceite al agua de la pasta es muy arraigada. Muchos cocineros caseros creen que añadir aceite evita que los fideos se peguen. El aceite altera la tensión superficial del agua de la pasta, lo que impide que se desborde incluso cuando se expone al calor durante periodos prolongados. Lidia Bastianich no es partidaria de esta práctica culinaria. En una entrevista con la Radio Pública de Wisconsin, dijo: "Nunca, nunca, nunca pongan aceite en el agua. El aceite cubrirá la pasta e impedirá que la salsa se adhiera a la pasta cocida". Tiene razón; cuando esta capa hidrofóbica de aceite cubre la pasta, limita la cantidad de salsa que los fideos pueden absorber. Como la pasta es principalmente un recipiente para la salsa, esto limita su funcionalidad y, en última instancia, resulta en una comida de peor calidad. Si constantemente sufre de que el agua de la pasta se desborde, baje la temperatura.
Añade algunos ingredientes sabrosos después de cocinar.
Cocinar puede considerarse como la cuidadosa superposición de sabores y texturas. Para maximizar nuestras habilidades culinarias, es vital comprender cómo los procesos de cocción alteran ambos aspectos. Por ejemplo, el conocimiento de que dorar la carne añade profundidad de sabor y textura crujiente puede utilizarse para crear un mejor bœuf bourguignon. Pero si bien muchos cocineros son conscientes de que cocinar añade sabor, pocos comprenden que el calor también puede disminuirlo. Lidia Bastianich explicó esta idea con dos ingredientes: la mantequilla y el queso. "Si se añade en el último momento, el sabor se conserva y se intensifica. Lo mismo ocurre con el queso", dijo en una entrevista con Epicurious. Sin embargo, si se exponen a demasiado calor, estos mismos ingredientes pierden su sabor y tienen un impacto limitado en el plato. Lo mismo puede decirse del zumo de limón, que resulta brillantemente refrescante cuando se añade justo antes de servir. Sin embargo,
No caigas en la tentación del queso rallado previamente.
Si bien Lidia Bastianich cree en hacer que cocinar sea fácil y accesible para todos, no apoya todos los atajos culinarios. Un producto que ahorra tiempo y que Bastianich sugiere evitar es el queso rallado previamente. En un video subido a su cuenta de YouTube, Bastianich afirma: "Siempre compre su queso para rallar en trozos en lugar de ya rallado, se mantiene mucho más fresco de esa manera. Debería rallar su propio queso para cocinar y servir simplemente porque es más fresco y sabe exactamente lo que está comprando. Ralle el queso lo más cerca posible de usarlo. El queso rallado previamente se oxida rápidamente y pierde sabor". Lo que Bastianich no mencionó es que algunos quesos rallados previamente contienen ingredientes sorprendentes. Se ha demostrado que el queso rallado previamente comprado en tiendas incluye tanto celulosa como conservantes. Si bien estos ingredientes no son dañinos, indican un producto adulterado que es de menor calidad que el queso fresco.
Ten en cuenta el equipo que estás utilizando.
Hemos visto cómo la temporada, el nivel de procesamiento y las técnicas de cocción pueden influir en la calidad de los alimentos. En una entrevista con Parade, Lidia Bastianich también quiso destacar otra variable: el equipo de cocina. "El recipiente que se usa para cocinar marca la diferencia. Las ollas de hierro fundido, que distribuyen el calor de manera uniforme, son buenas, pero hay que tener cuidado y controlar el calor. Me gustan las ollas esmaltadas para estofados y sopas; las asadoras profundas con revestimiento de esmalte también son de mis favoritas". Al decidir qué equipo usar, es importante saber qué se quiere lograr. Por ejemplo, los utensilios de cocina de hierro fundido son una excelente opción si el objetivo es dorar la carne. Esto se debe a la capacidad del material para irradiar una gran cantidad de calor. Por otro lado, los utensilios de cocina esmaltados son perfectos para métodos de cocción más suaves y prolongados, como la cocción lenta.
Comparte tus tradiciones culinarias con los demás.
Ya hemos visto que Lidia Bastianich aboga por expresar la cultura a través de la cocina. Pero no quiere que la expresión cultural se detenga ahí. Más bien, anima a las personas a intercambiar sus culturas y gastronomías entre sí. Esto les permite a las personas descubrir sabores, ingredientes y prácticas que nunca antes habían experimentado. A su vez, esto puede resultar en la creación de algo nuevo y emocionante. En una entrevista con She Knows, Bastianich dijo: "Como chef, modernizo recetas tradicionales. Lo hermoso de la tradición es que los sabores te transportan a un lugar y un momento determinados, y quieres llevar esos recuerdos a tu mesa. Con el tiempo, los sabores que lleves a tu hogar se repetirán con tu nueva familia, y ahí está tu tradición. Por ejemplo, si el curry es un sabor de tu cultura, úsalo de una manera diferente, como
Confía siempre en tu gusto.
Con la exposición constante a programas de cocina, publicaciones gastronómicas en Instagram y una cantidad inabarcable de recetas, es fácil que los cocineros caseros sigan siempre los consejos de otros. Si bien inicialmente es inofensivo, una dependencia excesiva de la guía externa puede hacer que la confianza en nuestras propias habilidades y facultades disminuya. Por ejemplo, si a una salsa le falta algo, muchos de nosotros preferiríamos recurrir a Google antes que intentar resolverlo con nuestro propio paladar. Lidia Bastianich aboga por lo contrario; siempre anima a los cocineros a confiar en sus habilidades culinarias y, sobre todo, en su propio sentido del gusto, una idea que explicó a WNYC. "Tenemos un aparato, que es nuestra boca, que es bastante revelador", dijo. "Para cada uno de nosotros, cuenta una historia diferente porque tenemos una historia diferente. Así que creo que es bastante seguro decir que todos deberían sentarse y [...] buscar el aroma, la intensidad en
