sopa tailandesa de fideos tom yum

1 tallo de limoncillo, machacado y cortado en tercios a lo largo.

Trozo de galanga de 5 cm (2 pulgadas), rebanado

3 hojas de lima kaffir

4 cucharadas de leche evaporada

2½ cucharadas de nam prik pao * (comprado en tienda o prueba mi versión casera)

200 g (7 oz) de langostinos pelados y desvenados

100 g (3,5 oz) de tomates cherry, cortados por la mitad

100 g (3,5 oz) de champiñones o setas de paja, cortados en cuartos.

4 cucharadas de salsa de pescado

¼ taza de jugo de lima

½ azúcar blanca

400 g (14 oz) de fideos de huevo cocidos, para servir.

1 huevo cocido mediano, cortado por la mitad, para servir.

hojas de cilantro, para servir

Wantanes de cerdo:

100 g (3,5 oz) de carne de cerdo picada

½ diente de ajo, rallado finamente

2 cucharaditas de salsa de pescado

¼ cucharadita de pimienta blanca

8 láminas para wonton

• Utiliza un mortero y una maja para machacar ligeramente los chiles. Resérvalos para más tarde.
• Coloca 4 tazas de agua, limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir en una cacerola a fuego alto. Deja que hierva y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos para que se mezclen los sabores. Agrega la leche evaporada y el nam prik pao. Revuelve para disolver el nam prik pao. Luego agrega los camarones, los tomates, los champiñones y los chiles. Cocina a fuego lento hasta que los camarones estén cocidos.
• Apague el fuego y añada la salsa de pescado, el jugo de lima y el azúcar. Pruebe y sazone con más salsa de pescado o jugo de lima al gusto. El sabor debe ser ácido, salado y picante. Manténgalo caliente.
• Para preparar las empanadillas, mezcla la carne de cerdo, el ajo, la salsa de pescado, la pimienta y 1 cucharada de agua hasta que estén bien combinados. Coloca una cucharadita colmada de relleno en el centro de una lámina de masa para wonton. Humedece los bordes con agua y dobla la masa para sellarla.
• Cueza las albóndigas en agua hirviendo durante 3-4 minutos o hasta que estén cocidas.
• Reparte los fideos en los cuencos individuales. Vierte la sopa tom yum por encima. Cubre con las albóndigas, el huevo y las hojas de cilantro.
• Notas: – Nam Prik Pao es una mermelada concentrada de chile tailandés tostado. Suele contener chiles, ajo, chalotas, camarones secos y pasta de camarones. Se puede encontrar en tiendas de comestibles asiáticas o en Amazon o supermercados tailandeses en línea.