Guía práctica sobre el sake, parte 2: Mitos y cómo desmentirlos
Tras sentar las bases en el primer episodio, hoy desmentiremos los mitos más comunes sobre esta bebida y descubriremos, junto con Gianluca Di Giulio de Kodama Enoteca, cómo beber sake correctamente.
Si crees que el sake es solo esa bebida caliente que se sirve después de la comida en los restaurantes japoneses, prepárate para reconsiderarlo. Como vimos en el episodio anterior, el sake es una bebida fermentada como el vino, pero con el paso de los años se han desarrollado algunos conceptos erróneos que merecen ser aclarados.
Conceptos erróneos sobre el sake: lo que necesitas saber
El primer malentendido surge del propio idioma: en japonés, "sake" simplemente significa "bebida alcohólica". En resumen, cualquiera puede llamar "sake" a cualquier bebida alcohólica, desde licores destilados hasta los licores con las etiquetas más originales. Así que, si al final de la cena te sirvieron algo muy caliente y pensaste: "¿Esto es realmente sake?", probablemente tenías razón... y probablemente no: semánticamente, no hubo ningún error.
La difusión de la cocina japonesa (y, antes, de la china) en Italia y Roma, junto con la limitada disponibilidad de sake auténtico, han arraigado estos mitos desde hace mucho tiempo. Nuestro paladar también complica las cosas: el alcohol del sake tiende a producir una impresión más intensa que el vino, con un aroma alcohólico más pronunciado. ¿El resultado? Una idea preconcebida.
Cómo acercarse al sake y beberlo correctamente
Otra creencia muy extendida es que el sake debe tomarse caliente y entre comidas. Bueno… digamos que hay ocasiones en las que el sake caliente tiene su encanto (sobre todo en las noches de invierno), pero no es una regla estricta. De hecho, el sake tiene cinco veces menos acidez que el vino, y por eso marida a la perfección con la comida: mientras que el vino a veces tiene que competir con el plato para destacar, el sake se integra discretamente y realza los ingredientes como el acompañante perfecto. Dependiendo del tipo, también se puede servir frío, y a menudo sorprende justo donde menos te lo esperas.
Desmentir estos mitos significa acercarse al sake sin miedo, con curiosidad y un poco de ironía.
