Un restaurante influenciado por la Ciudad de México ocupará el espacio de Gem Wine
Cuando Flynn McGarry decidió no renovar el contrato de alquiler de Gem Wine, surgió la incógnita de quién se haría cargo de ese local tan codiciado en el Lower East Side.
Herbert se distancia culinariamente de su último y llamativo proyecto en Manhattan. Su próximo restaurante, Comal, ofrecerá una carta de alta cocina influenciada por la Ciudad de México y los sabores internacionales de la actual escena gastronómica de la ciudad. Su inauguración está prevista para junio.
Herbert creció entre Cuernavaca, México, y la Ciudad de México, y posee la doble nacionalidad británica y mexicana. «Es una ciudad que conozco muy bien y a la que le tengo mucho cariño», afirma Herbert. Añadió que, en su vida adulta, a pesar de haberse mudado varias veces por trabajo, regresa durante aproximadamente un mes al año, una tradición que se remonta a una década atrás, incluyendo un reciente trabajo como consultor de restaurantes y hoteles en México. Allí, convenció a McGarry para que viajara a México y organizara una serie de cenas en el establecimiento.
Comal no se limitará a los sabores tradicionales mexicanos: también incorporará la experiencia culinaria de Herbert, que incluye haber trabajado como cocinero en varios restaurantes de Londres, como el River Cafe y el Ikoyi.
Comal es el primer restaurante que Herbert abrirá de forma independiente. Uno de los atractivos para abrir en Forsyth Street fue la facilidad para operar desde cero del antiguo local de Gem Wine, que no hacía mucho tiempo había sido renovado al alejarse de su enfoque inicial en los menús de degustación.
(Por su parte, McGarry está centrando sus esfuerzos en trasladar elementos de Gem Wine a su tienda de artículos para el hogar y cafetería Gem Home en Nolita, y en avanzar con Cove, su restaurante en Hudson Square, al otro lado de la ciudad. El local original del bar Gem Wine ahora pertenece a Ha's Snack Bar).
El equipo de Comal está colaborando con La Metropolitana, un estudio de diseño reconocido por sus clientes entre los mejores restaurantes de la Ciudad de México, como el popular restaurante de mariscos Contramar, para crear muebles a medida para el local del Lower East Side, que tendrá capacidad para unas 44 personas. Herbert también está trabajando en la incorporación de asientos al aire libre.
En cuanto a las bebidas, solicitarán una licencia completa para la venta de licores; según él, los cócteles se alejarán de lo "cursi" y combinarán elementos de ingredientes y licores mexicanos con cócteles clásicos de Nueva York.
