Sopa de alubias blancas con anguila ahumada
Esta cremosa sopa de alubias blancas, con tiernas alubias, caldo de ternera casero y trozos de anguila ahumada, es un plato reconfortante y rústico, perfecto para las frescas noches de otoño.
Ingredientes · Raciones 6
- 1 kg de carne para sopa
- Enjuague bien las partes verdes de 2 tallos de puerro.
- las hojas de 1 manojo de zanahorias bien lavadas
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad
- 1 bouquet garni (laurel y tomillo)
- 2 tallos de puerro, picados gruesamente
- 1 cebolla, picada gruesamente
- 50 g de mantequilla
- 800 g de habas o judías blancas grandes
- 300 g de anguila Oosterschelde ahumada, en trozos
- habitación de 100 ml
Método · 1 h
- Primero, prepare el caldo. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añada la carne para sopa y déjela cocer a fuego lento brevemente hasta que se forme espuma en la superficie.
- Mientras tanto, ata las verduras (excepto la cebolla).
- Escurra el agua hirviendo y enjuague bien la carne con agua fría corriente. Vuelva a colocar la carne en la olla y llénela con agua fría y limpia.
- Añade una pizca de sal, la cebolla, las verduras atadas y el ramillete de hierbas aromáticas.
- Llevar a ebullición. Cuando el caldo hierva, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante al menos 2 horas.
- Retira la carne, las verduras y las hierbas del caldo.
- Sofríe suavemente la parte blanca del puerro y la cebolla en un poco de mantequilla hasta que estén transparentes. Agrega las alubias y cuela el caldo. Sazona con una pizca de sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
- Retira unas cucharadas de alubias blancas de la sopa; las usarás más tarde como guarnición. Vierte unas cucharadas de caldo sobre las alubias para que no se sequen.
- Licúa la sopa y vuelve a hervirla brevemente. Pruébala para ver si necesita más pimienta o sal.
- Reparte los trozos de anguila y las alubias blancas entre los cuencos de sopa precalentados. Vierte la sopa por encima y termina con un chorrito de nata fresca.
