Por qué debes evitar usar solomillo de ternera al preparar rosbif
El rosbif, que se suma a la lista de platos reconfortantes estadounidenses populares como los macarrones con queso y el pollo frito, es una comida deliciosa y muy apreciada en los hogares de todo el país.
Pero, como algunos dicen, las pechugas y los muslos de pollo son las mejores partes para freír, pero es la parte de la carne de res que uses la que determinará el rosbif que obtendrás. Si quieres un rosbif magro para cortar en rebanadas y servir en sándwiches, American Foods Group recomienda cortes como el redondo o la punta de solomillo. Beef. It's What for Dinner sugiere usar un chuletón o un paletilla si quieres un rosbif particularmente sabroso para cenas familiares numerosas. Todo depende del tipo de carne de res que uses para tu rosbif.
¿Por qué, entonces, se recomienda evitar el solomillo de ternera al preparar rosbif? ¿Hay algún defecto en este corte de carne que lo haga inadecuado para la cena del domingo?
Los lomos de ternera tienen poca o ninguna grasa.
Antes de empezar, cabe mencionar que es perfectamente posible preparar un delicioso rosbif con solomillo de ternera. Puedes cocinarlo a fuego lento en una olla de cocción lenta y disfrutarlo con puré de patatas y salsa de carne, como cualquier otro corte. Es una excelente opción para un rosbif, así que ¿por qué elegir otros cortes de carne?
Según Steak School, el solomillo de ternera tiene muy poca grasa intramuscular, lo que lo convierte en un corte increíblemente tierno. Si bien un rosbif tierno es algo de lo que quejarse, la falta de grasa implica que el solomillo no tiene tanto sabor como otros cortes de carne. Esto significa que, si simplemente lo cocinas en el horno o en una olla de cocción lenta, no obtendrás un asado tan sabroso como un chuletón. Tendrías que añadir tus propios condimentos previamente o, de lo contrario, obtendrás un asado relativamente insípido, aunque tierno.
Otro pequeño inconveniente de usar solomillo de ternera es que debe cocinarse al punto exacto para disfrutarlo plenamente. Como explica Kansas City Steak Company, el solomillo debe cocinarse al punto medio; si se cocina más, la carne se secará y se volverá dura y correosa. Si bien esto no es necesariamente malo, sobre todo si le gusta la carne poco hecha, quizás prefiera una carne que aguante un poco más de cocción.
¿Cuáles son algunas buenas maneras de usar el solomillo de ternera como asado?
Si tienes un trozo de solomillo de ternera y viene algún familiar a cenar, no tienes que ir corriendo al supermercado y gastarte un dineral en un corte de carne muy graso para preparar un rosbif (a menos que realmente quieras). El hecho de que el solomillo no tenga los mismos beneficios que el chuletón o el lomo no significa que no pueda servir para preparar un buen rosbif.
Según una receta de The Pioneer Woman, el objetivo principal de un asado de lomo de res es usar abundantes condimentos para compensar la falta de grasa en la carne. Esta receta en particular requiere granos de pimienta enteros, sal sazonada, mantequilla derretida y condimento de limón y pimienta para que la carne se impregne durante la cocción. El tiempo de cocción relativamente corto, de tan solo 25 minutos en el horno, también lo convierte en un asado bastante rápido en comparación con otros que pueden tardar varias horas en cocinarse por completo.
Otra receta de The New York Times Cooking sugiere marinar el solomillo de ternera en una mezcla de salsa Worcestershire, azúcar, salsa de soja y mantequilla para que adquiera una costra caramelizada sin llegar a sellarlo. Es posible que también necesite recortar y atar el solomillo, aunque si no tiene tiempo, puede encargar uno ya preparado y atado a su carnicero.
