Los 25 postres más populares de Oriente Medio

Siempre hay al menos un postre listo para disfrutar después de la comida o a la hora del té. Es una tradición muy arraigada servir postre a los invitados con un café turco espumoso o un té de menta.

Los postres, símbolos de amistad, felicidad, alegría y generosidad, son imprescindibles en cualquier ocasión especial, como bodas, fiestas, celebraciones y comidas cotidianas. Adentrémonos en esta cultura culinaria, cada vez más popular en todo el mundo, y analicemos en detalle los postres más populares.

Como dice el dicho turco: "Comamos dulces y hablemos con dulzura".

• 1. Baklava

El baklava es uno de los postres más conocidos de la gastronomía de Oriente Medio. Se elabora intercalando capas de frutos secos, como nueces, pistachos y avellanas, según la región, entre finas láminas de masa filo.

Se endulza con un jarabe simple hecho de azúcar o miel. El baklava, un postre bastante difícil de preparar, se elabora con esmero para invitados importantes, ya que simboliza su valor. Además, es parte esencial de ocasiones especiales, sobre todo durante las festividades religiosas, y en cada hogar se prepara al menos una bandeja de baklava.

Es posible encontrar baklava en todo el mundo, pero si quieres probar lo mejor de lo mejor, sin duda deberías considerar planificar un viaje a Gaziantep, la principal ciudad gastronómica de Turquía.

• 2. Booza

También conocido como helado de Oriente Medio, el booza es un postre helado de leche con una textura flexible y masticable, elaborado con sahlep, mástique y leche batida. ¡Este helado, que se diferencia bastante del helado tradicional por su método de elaboración y textura, sin duda merece la pena probarlo!

En algunos países, incluso se pueden encontrar bebidas alcohólicas envasadas en los mercados. Pero supongamos que prefieres probar esta exquisitez en el momento.

En ese caso, haga una parada en la ciudad de Kahramanmaraş, en Turquía, donde podrá probar una versión diferente de booza elaborada con la misma técnica pero con leche de cabra, mientras compra regalos tradicionales hechos a mano para sus seres queridos.

• 3. Knafeh

El knafeh es un postre aromatizado con un jarabe llamado sorbete. Consiste en un queso elástico sin sal y una masa fina llamada kadayif.

Aunque su preparación varía según la región, la receta básica de la versión más famosa del knafeh es bastante sencilla. Los kadaifs, mezclados con mantequilla derretida, se presionan en una especie de bandeja de cobre y se coloca una capa de queso entre ellos. Se vierte sorbete sobre el knafeh, o künefe, hasta que se dore por ambos lados.

En algunas regiones, también se añade jugo de rosas al sorbete. La crema y los pistachos son, además, acompañamientos indispensables para el knafeh. Si desea probar diferentes tipos de knafeh, destacan las variantes egipcia, iraní y turca.

• 4. Pastel de miel árabe

En casi toda la región, cada país tiene su propia versión de pasteles endulzados con miel. Horneados, fritos o directamente de la sartén, hay muchas maneras de disfrutarlos.

Generalmente se sirve con una taza de café fuerte y se puede preparar con muchos ingredientes, incluyendo harina de almendras o de trigo. Al pensar en pastel de miel, probablemente lo primero que se te venga a la mente sea el postre ruso medovik.

Sin embargo, este ligero pastel de Oriente Medio con miel y, por lo general, almendras, sin duda debería tener un lugar especial en tu recetario de postres.

• 5. Shirini Napoleoni

El Shirini Napoleoni, uno de los postres más famosos de Irán, consiste en una masa rellena de crema suave entre capas crujientes, decorada con pistachos picados. De hecho, es muy similar al famoso postre francés milhojas, elaborado con hojaldre y crema pastelera.

El nombre Shirini Napoleoni parece estar inspirado en otro postre de hojaldre de origen francés, el postre Napoleón, elaborado con frangipane (crema de almendras) en lugar de crema pastelera. A pesar de estas similitudes, este postre local es parte integral de la gastronomía iraní.

• 6. Ataif

El ataif, también conocido como panqueque de Oriente Medio, es un postre que se consume con frecuencia durante el Ramadán. Se prepara rellenando los panqueques con frutos secos o rellenos, como distintos tipos de queso o crema, y ​​dándoles forma de media luna.

Estas tortitas rellenas se pueden servir fritas o al horno, y suelen acompañarse de un jarabe sencillo. Los postres preparados con el mismo método pueden recibir diferentes nombres en distintas regiones, como taş o kadayif en Turquía y qatayef en Arabia Saudita.

• 7. Revani

Revani es un tipo de pastel de sémola aromatizado con un jarabe simple llamado sorbete. Puede aparecer con diferentes nombres en distintas culturas, como namoura, basboosa o shamali.

El revani, un postre típico de la región, se prepara remojando un bizcocho de yogur y sémola en sorbete y endulzándolo. Según la región, el sorbete puede aromatizarse con diferentes sabores, como cáscara de naranja y limón, canela o pétalos de rosa. Si buscas un postre ligero para acompañar el té después de la cena, ¡este es perfecto!

• 8. Ma'amoul

Las galletas maamoul son unos dulces típicos de Oriente Medio, elaborados con una masa quebrada y rellenos de dátiles o frutos secos. Los ingredientes principales del relleno son las nueces y los pistachos, pero también se pueden preparar con frutas secas como higos y dátiles. En ocasiones especiales, también se utilizan almendras, aunque no es muy común.

Estas galletas, cuya forma varía según el ingrediente que esconden en su interior, merecen la pena probarse en todas sus variedades. El ma'amoul, cuando se elabora en forma redonda o de cúpula, suele estar relleno de nueces.

Cuando se elabora con forma ovalada alargada, suele rellenarse de pistachos. Este postre, muy común en la gastronomía judía de la diáspora, así como en la siria y la libanesa, es indispensable en las mesas durante festividades como Hanukkah y Rosh Hashaná.

Este pudín de leche, elaborado con harina de arroz, leche, azúcar y almidón, es un postre típico de la gastronomía de Oriente Medio. Se prepara a diario y se puede acompañar con pétalos de rosa secos o frescos y una salsa elaborada con ellos.

Lo que hace que este postre sea tan especial para los habitantes de Oriente Medio es que constituye la base de muchos otros postres deliciosos. Por ejemplo, la muhallabia es la base de los postres tavuk göğsü y kazandibi, preparados con pechuga de pollo desmenuzada, que se consumen con gusto en Turquía.

Sin embargo, el sabor de estos postres preparados con ella puede enmascarar el de la muhallabia. La muhallabia hecha con leche de almendras, conocida como keşkül, es una deliciosa variedad que se ha conservado desde la gastronomía de los palacios del Imperio Otomano.

• 10. Balizza

Dado que la muhallabia es uno de los postres más populares de Oriente Medio, también encontramos versiones enriquecidas con frutas. La balouza, la más consumida en invierno, es un pudín de naranja y leche elaborado con almidón. Este postre, similar a la panna cotta, se diferencia por su preparación, ya que se elabora con almidón en lugar de gelatina.

El paluze, también conocido como gelatina otomana, es otra versión del mismo postre elaborada con agua de rosas y agua.

• 11. Riz bi Haleeb

El arroz con leche es un postre que se ha integrado en casi todas las culturas gastronómicas del mundo. En Oriente Medio, esto se refleja en nombres como riz bi haleeb y sütlaç.

En sus variantes de Oriente Medio, el aroma de este postre se enriquece con agua de rosas o esencia de azahar, ingredientes aromáticos muy comunes en la repostería de la región. Se obtiene una textura similar a la de las natillas al añadir almidón al arroz, la leche y el azúcar, dando como resultado este irresistible postre.

Su versión frita y caramelizada, conocida como arroz con leche al horno en Turquía, no es muy común en la cocina casera y suele servirse en restaurantes.

• 12. Om Ali

Preparado con pequeños trozos de hojaldre, leche, azúcar, pistachos y nueces o pecanas, este postre, similar a un pudín de pan, es el postre nacional más popular de Egipto. Su origen se basa en una leyenda que cuenta que, cuando el sultán Izz al-Din Aybak fue asesinado y su asesino capturado, su primera esposa, Om Ali, preparó este postre y lo distribuyó entre el público para celebrar.

Muchos platos típicos de Oriente Medio se basan en leyendas e historias. Para conmemorar esas leyendas y mantener viva la cultura, estos postres se preparan tradicionalmente y se reparten entre vecinos y amigos, o se sirven en comidas festivas en determinadas épocas del año.

Basado en la leyenda del Arca de Noé, este postre representa la abundancia y debe contener al menos 7 ingredientes. Se trata de una papilla que puede incluir legumbres, frutos secos, semillas, frutas deshidratadas, especias y azúcar, llegando a contener hasta 40 ingredientes en algunos lugares, y ocasionalmente se sirve con semillas de granada.

Según la tradición turca, este plato se prepara con oraciones específicas para pedir salud, seguridad y éxito durante el décimo mes, Muharram. Los pobres, así como los vecinos, amigos y familiares, reciben ashure.

Los armenios siempre tienen este postre en el centro de la mesa durante las celebraciones navideñas. La representación de la abundancia y la fertilidad también está presente en la gastronomía armenia.

• 14. M'hanncha

Este delicioso postre, elaborado con masa filo enrollada y rellena de ingredientes como mazapán, pistacho, dátil y halva, se aromatiza con un jarabe simple de agua de azahar o agua de rosas. El proceso de remojo de la masa en el sorbete le aporta un agradable dulzor floral.

Este rollo también se asemeja a una serpiente, ya que tiene forma de espiral desde el interior hacia el exterior y se llama m'hanncha, que significa serpiente en árabe. Este postre único, que refleja la alta cultura culinaria de Irán, es imprescindible en las comidas de ocasiones especiales en Marruecos.

• 15. Kaak bi Loz

Otro postre popular a base de almendras en esta región, donde su uso es bastante común, es el kaak bi loz, un mazapán comprimido y cocido relleno de pasta de pistacho. Este postre, que rara vez se prepara en casa, se puede comprar en panaderías y pastelerías.

Se consume con frecuencia durante las festividades religiosas musulmanas y en Navidad para los cristianos de Oriente Medio. En estas fechas especiales, se guarda en casa para servirlo a los invitados con café. Si vas a visitar a alguien durante estas fechas, ¡quizás sea buena idea regalarle una caja de kaak bi loz!

• 16. Halva

Se sabe que la halva, que cuenta con miles de variedades y se consume en numerosas regiones, desde Europa del Este hasta Asia, es un postre de origen persa. La receta puede variar considerablemente de una región a otra.

Se trata principalmente de un postre rico y dulce. Los dos tipos más comunes son el halva a base de harina y el halva de frutos secos y tahini. En los países occidentales, el halva se suele vender envasado, aunque es más frecuente prepararlo en Oriente Medio.

• 17. Karabij

Karabij es una especie de ma'amoul preparado con mahleb y servido con merengue de saponaria llamado natef. Karabij es un tipo de galleta rellena de diferentes frutos secos según la región.

El Karabij de nuez de Alepo puede tener forma de cúpula rellena o de óvalo alargado. El Karabij del Líbano se prepara principalmente en forma de óvalo alargado y se rellena con pistacho.

• 18. Makroud

La sémola es un ingrediente esencial en la gastronomía de la región. Un postre que no puede lograr su sabor deseado sin sémola es el makroud. Este postre debe su nombre a su forma, que significa diamante en árabe.

Al cortarlo en forma de diamante, se revela el relleno interior. Este postre se rellena con almendras e higos en los países del norte de África y se endulza con miel o dátiles.

La mantequilla clarificada es uno de los ingredientes más esenciales de este postre, y para realzar su sabor también se le añade agua de azahar.

• 19. Ghorayebah

Hablando de mantequilla clarificada en el postre anterior, sería injusto no mencionar el ghorayebah. Se prepara con tres ingredientes que se encuentran en todas partes: azúcar glas, mantequilla clarificada y harina.

Eso es todo. Este postre es tan famoso porque se prepara y se sirve en los días sagrados del Ramadán.

En realidad, se trata de una galleta del tamaño de un bocado, con una textura similar a la del halva. Es una galleta deliciosa que se deshace en la boca.

• 20. Eish es Seray/ Ekmek Kadaif

El pan ha sido una de las fuentes de alimento más esenciales en la región durante miles de años. Esta experiencia milenaria ha permitido dominar su elaboración y desarrollarlo en diversas formas y recetas.

El eish es seray o ekmek kadaif es un pan tostado al que se le quitan los bordes y se empapa en sorbete. Conocido en Egipto y Líbano como aish el saraya, o pan saraya, tiene un sabor exquisito cuando se sirve con pistachos y crema espesa.

Aunque se prepare con el mismo método, el postre turco conocido como ekmek kadaif puede considerarse completamente diferente cuando se sirve con tahini, crema espesa y nueces. El nombre kadaif puede resultar confuso para algunos, pero no olvidemos que se trata de un postre totalmente distinto.

• 21. Sholezard (Zerde)

El sholezard es un arroz con leche elaborado con agua y agua de rosas en lugar de leche. El nombre de este postre completamente vegano proviene de su color. En persa, zard significa amarillo, y el ingrediente principal que le da este color es el azafrán.

Conocido como sholezard en Irán, este postre se llama zerde en Turquía, y a veces también se le añade cúrcuma en polvo. Se sirve en ocasiones especiales, como fiestas religiosas y bodas, y se le espolvorea canela, pasas y pistachos.

• 22. Qhotab

Lo que hace único a este postre hojaldrado, delicado y delicioso es la combinación de nueces, azúcar glas y cardamomo. Este postre, relleno de nueces y con forma de media luna, se puede freír o hornear tradicionalmente.

Este pastelito parecido a una galleta, que también tiene versiones muy comunes rellenas de pasta de almendras y pistachos, se prepara justo antes de Nowruz y anuncia la llegada del año nuevo.

• 23. Postres de frutas confitadas

Los postres a base de masa y los sorbetes de frutas son bastante comunes en Oriente Medio. Cocinar la fruta lentamente en un almíbar azucarado hasta que esté blanda requiere mucha paciencia, pero el resultado siempre merece la pena. Los postres de membrillo y calabaza son los más famosos de este tipo.

Estos postres, que hacen que uno espere con ilusión la llegada del invierno, siguen deleitando las mesas hasta la primavera.

• 24. Hoşaf (Khoshaf bil mishmish/Khoshaf al Yameesh)

El hoşaf o khoshaf es una compota que se prepara cocinando lentamente frutas frescas o secas con azúcar y agua. Este postre, que se sirve frío con su propio jugo, suele estar presente en las mesas del iftar todas las noches durante el Ramadán.

Los ingredientes más comunes son los albaricoques secos, las pasas y las ciruelas pasas. Un dato curioso es que el nombre de este postre, que se suele consumir como guarnición, significa "agua buena" en persa.

• 25. Murabba

La murabba, una de las formas más exquisitas de preparar fruta, tiene una consistencia similar a la de la mermelada. Se cuece con azúcar, agua y diversas especias aromáticas, dejándolas reposar hasta que absorban bien los sabores. Es un postre indispensable en el desayuno y también se consume en el almuerzo y la cena.

Mientras pruebas el murabba, que puedes encontrar en su forma deshidratada, ten en cuenta que también se utiliza como medicina en algunas culturas. El plato con mayor simbolismo en Oriente Medio es probablemente el postre.

Los postres y los dulces siempre han sido un símbolo de abundancia. Las sociedades que creen que los dulces traen abundancia les atribuyen una especie de sacralidad.

Por este motivo, siempre ha habido debates sobre a qué cultura pertenecen estos postres. En un contexto más amplio, se observa que cada cultura aportó su propia contribución, aportando decenas de versiones diferentes de estos magníficos postres al patrimonio común y enriqueciendo la cultura culinaria.

Algunos postres se encuentran en todos los rincones del mundo, pero si percibes los refrescantes sabores de azahar o agua de rosas en un postre, entonces ese dulce te ha traído los sabores de Oriente Medio. Dondequiera que los encuentres, te garantizo que se trata de auténtica cocina de Oriente Medio. Relacionado: Comidas más populares de Oriente Medio