¿Qué tipo de pescado es el surimi?
Seguro que ya has visto surimi, asomando de un rollo California junto al aguacate y el pepino, o cortado en rodajas en un poke bowl con arroz y edamame. En Estados Unidos se le conoce comúnmente como "palitos de cangrejo" o "imitación de cangrejo", y aunque no es cangrejo propiamente dicho, sin duda es marisco.
El surimi, creado en el siglo XII por chefs japoneses, se utilizaba para conservar el pescado sobrante mediante salazón y molienda hasta obtener una pasta. A finales de la década de 1960, el químico Nishitani Yōsuke descubrió que añadir sacarosa o sorbitol al surimi (en lugar de sal) estabilizaba la pasta, permitiendo congelarla sin que se desnaturalizaran las proteínas. De lo contrario, la pasta de pescado adquiriría una textura esponjosa y poco apetitosa en el congelador.
¿Qué es el abadejo salvaje de Alaska?
Capturado principalmente en el mar de Bering y el golfo de Alaska, el abadejo de Alaska salvaje es una de las pesquerías más sostenibles y abundantes del mundo. Gracias a su abundancia, el abadejo de Alaska salvaje es el pescado ideal para la industria del surimi. Actualmente, el mercado mundial del surimi está valorado en casi 4.000 millones de dólares y continúa creciendo, siendo Japón y Estados Unidos los mayores productores.
El abadejo salvaje de Alaska tiene un sabor suave y una textura firme, similar al bacalao. Su sutileza lo convierte en una base excelente para el surimi, que se sazona para imitar el sabor de mariscos populares como la langosta, las vieiras, los camarones y el cangrejo. Con forma de bolas, hamburguesas o palitos, esta versátil pasta de pescado se encuentra en todo tipo de platos, desde el relleno de los crujientes rollitos de cangrejo fritos hasta ensaladas y sopas cremosas. Rico en proteínas y bajo en grasas, es ideal para freír o como ingrediente principal de un guiso de pescado sustancioso. La próxima vez que disfrutes de tus palitos de pescado o empanadillas chinas favoritas, puede que estés comiendo surimi.
