Vino de nuez a la antigua
6 personas.
Ingredientes · Raciones 6
- 40 nueces verdes
- 4 litros de vino tinto
- 1 litro de brandy
- 1 kg de azúcar
- 1 rama de canela
- 1 ralladura de naranja
Método · 15 min
- Si es posible, use guantes, ya que las cáscaras de nuez manchan fácilmente las manos, las superficies de trabajo y las telas. Coloque las nueces verdes en una bolsa de plástico resistente o sobre una superficie bien protegida, y luego rómpalas en trozos grandes con un martillo u otro objeto pesado. No es necesario que los trozos sean uniformes; lo importante es abrir las nueces para que liberen sus aromas durante la maceración.
- Coloca los trozos de nuez en un frasco grande, limpio y completamente seco con cierre hermético. Agrega la rama de canela y la ralladura de naranja, utilizando solo la parte coloreada para evitar un amargor excesivo. Luego, vierte el vino tinto y el brandy. Revuelve bien con una cuchara grande para distribuir uniformemente los ingredientes y comenzar a infusionar los sabores.
- Cierra bien el frasco y colócalo en un lugar fresco, seco y oscuro. Deja macerar la mezcla durante al menos dos meses. Durante este tiempo, los frutos secos, las especias y la ralladura de cítricos irán impregnando gradualmente el alcohol y el vino con su sabor. Puedes agitar suavemente el frasco de vez en cuando para asegurar una maceración uniforme y una liberación constante de los aromas.
- Tras los dos primeros meses de maceración, abre el frasco y añade el azúcar de golpe. Remueve bien para que los cristales de azúcar se disuelvan en el líquido. Cierra el recipiente con cuidado. Este paso equilibra la graduación alcohólica, suaviza el amargor natural de las nueces verdes y le confiere al vino de nuez su carácter suave, delicado y delicioso.
- Deja reposar la mezcla durante al menos un mes, en un lugar protegido del calor y la luz. Durante esta segunda fase, remueve el frasco a diario para disolver el azúcar y armonizar los sabores. Si tienes tiempo, prolonga la maceración: un vino de nuez tradicional suele ganar profundidad, equilibrio y complejidad tras varios meses adicionales.
- Cuando la maceración parezca suficiente, filtre la mezcla por primera vez con un colador de malla fina, un chino o un paño limpio colocado sobre un recipiente. Este primer filtrado elimina los trozos grandes de nuez, la rama de canela y la ralladura de naranja. Trabaje lentamente para extraer la mayor cantidad de líquido posible sin enturbiar demasiado la mezcla ni dejar pasar demasiados residuos.
- Vierta el líquido filtrado en un frasco limpio y ciérrelo herméticamente. Déjelo reposar sin moverlo durante 48 horas. Esto permite que las partículas restantes en suspensión se depositen naturalmente en el fondo del recipiente. El resultado es un vino de nuez más claro, transparente y agradable al paladar, con una textura más refinada.
- Tras 48 horas de reposo, filtre por segunda vez con un filtro más fino, como una gasa, un paño muy limpio o un filtro adecuado. A continuación, vierta el vino de nuez en botellas de vidrio limpias y secas y ciérrelas herméticamente. Guárdelas en un lugar fresco y oscuro. Como muchas preparaciones tradicionales, este vino de nuez mejora con el tiempo.
- Sirva el vino de nuez frío, preferiblemente en copas pequeñas, como aperitivo. Su sabor evoca notas afrutadas, especiadas y ligeramente tánicas, similares a las de ciertos vinos dulces con carácter. Puede maridarlo con quesos, un pastel de Roquefort, foie gras o incluso un aperitivo agridulce como el melón. Al ser una bebida alcohólica, disfrútelo siempre con moderación.
135/persona.
Desde mediados de junio hasta mediados de julio, las nueces verdes desprenden todo su aroma. Con vino tinto, un toque de brandy, canela y un toque de naranja, aquí está el secreto de un aperitivo casero con mucha tradición. A todas las familias les encanta preparar este vino de nueces tradicional, que se comparte durante las fiestas y las reuniones familiares. Fácil de preparar, encarna el arte de la hospitalidad francesa y el placer de disfrutar de buenos momentos juntos.
