Curry de garbanzos con gambas y guisantes chinos
Este cremoso curry con garbanzos, guisantes chinos y camarones es una auténtica fuente de proteínas. El cilantro, la hierba limón y el jengibre le aportan un toque picante y fresco.
Ingredientes · Raciones 4
- 3-4 hojas de lima kaffir (alternativamente, cocinar con ralladura de lima)
- 2 dientes de ajo
- 20 g de jengibre
- 400 ml de leche de coco
- 1-2 cucharadas de maicena mezcladas con agua
- 3-4 cucharaditas de pasta de curry tailandés rote
- 400 g de garbanzos cocidos (enlatados)
- Sal
- 2 tallos de hierba limón
- 400 g de langostinos grandes (pelados)
- 200 g de guisantes tirabeques
- 3-4 ramitas de cilantro
Método · 25 min
- Rompe las hojas de lima kaffir varias veces. Machaca la hierba limón con un objeto pesado (por ejemplo, una olla pequeña).
- Corta el ajo y el jengibre en rodajas finas.
- Calienta la leche de coco y el caldo en una cacerola hasta que hiervan. Incorpora la mezcla de maicena y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente. Deja que hierva a fuego lento durante 1 o 2 minutos más y luego agrega la pasta de curry.
- Agrega las hojas de lima kaffir, la hierba limón, el ajo y el jengibre, y calienta bien. Luego, deja reposar a fuego lento durante unos 8 minutos, sin que llegue a hervir.
- Mientras tanto, lava los camarones, sécalos con papel absorbente y córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm. Escurre los garbanzos, enjuágalos y vuelve a escurrirlos. Recorta los guisantes chinos y córtalos por la mitad si son demasiado grandes.
- Cuela el caldo y vuélvelo a la olla, sazonando con un poco de sal si lo deseas. Deja que los guisantes chinos se cocinen a fuego lento en la sopa durante unos minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Luego, agrega los trozos de camarones y los garbanzos a la sopa y cocina a fuego lento durante unos 4-5 minutos, hasta que los camarones estén tiernos pero crujientes.
- Para servir, sazone el guiso al gusto. Repártalo en platos hondos precalentados y espolvoree con cilantro fresco picado.
Del stock
Hojas de lima kaffir (alternativamente, cocinar con ralladura de lima)
dientes de ajo
- 20 g
Jengibre
- 400 ml
1-2 EL
3-4 TL
- 400 g
garbanzos cocidos (de lata)
Hierba de limón
- 400 g
Langostinos (pelados)
- 200 g
