Dónde comprar pasta fresca en Roma: tiendas y talleres que elaboran tortellini, ravioli y fettuccine

Hércules

Ercoli, que funciona como una pequeña tienda en sus tres ubicaciones, es reconocida por su investigación culinaria, que abarca tanto mercados nacionales como internacionales. Sin embargo, en Navidad, la pasta fresca es la protagonista en el mostrador. Podrá encontrar y pedir desde los tradicionales raviolis de ricotta y espinacas hasta los más singulares raviolis cacio e pepe. También hay disponibles los clásicos tortellini, así como ñoquis, tagliolini (13 €/kilo), tonnarelli (20 €/kilo) y los famosos fettuccine de perejil. Como es natural, la cocina también utiliza pasta fresca, por lo que la selección en el mostrador varía según la llegada diaria. Si prefiere algo del menú para llevar, Ercoli ofrece canelones de ricotta y espinacas con salsa bechamel, canelones con ragú (23 €/kilo), lasaña de salmón y calabacín (33 €/kilo), lasaña de radicchio y gorgonzola (26 €/kilo) o lasaña de calabaza y queso taleggio (24 €/kilo).

Ercoli. Viale Parioli 184, Roma. Telf. 06 8080084 / Via Montello 26, Roma. Telf. 06 3720243 / Via Giggi Zanazzo 4, Roma. Telf. 06 96527412. Sitio web: Facebook.

Fábrica de pasta Secondi

Pastificio Secondi, una moderna fábrica de pasta, ha creado un menú navideño que combina especialidades tradicionales con las últimas innovaciones: pasta elaborada con cereales antiguos y experimentales, como tonnarelli de calidad Pierciasacchi, conchiglie de calidad Mazì y sedanini de calidad Khorasan (todos a 16 €/kg). Por supuesto, los clásicos son imprescindibles: canelones (20 €-24 €/kg según el relleno), lasaña disponible con carne, pescado y verduras (18,50 €-25 €/kg) y raviolis a base de ricotta. También merece la pena probar las creaciones exclusivas: Assoluti, raviolis con un solo ingrediente: coliflor, cebolla roja o calabaza (21 €/kg), y 33 gr, un ravioli grande de 33 gramos creado por Mauro Secondi para celebrar su 33.º aniversario (27 €-32 €/kg). El menú se completa con crepes y otras pastas rellenas de carne, como agnolotti, tortelloni y cappelletti.

Fábrica de Pastas Secondi. Via delle Alvolale 47/49, Roma. Telf. 338 3305755. Sitio web. Página de facebook.

Marini

Una histórica fábrica de pasta, un negocio familiar que ha hecho de la pasta su especialidad durante más de 90 años. Fundada en 1930 por Enrico Marini y ahora orgullosamente dirigida por su nieta Laura, la fábrica ofrece a sus clientes pasta fresca de todo tipo y calidad, desde la más tradicional hasta la más innovadora. Ofrecemos fettuccine verde y de espelta, maltagliati y tonnarelli, y pasta rellena como agnolotti con carne (22 €/kilo) o con queso pecorino sardo y cáscara de naranja, para cuya elaboración se les atribuye la invención de la masa única. Durante las fiestas, los tortellini son imprescindibles, preparados según la tradición con carne, parmesano curado, prosciutto y mortadela. Además de los clásicos, también hay caserecci (24 €/kilo), elaborados con láminas de pasta fina e ideales para caldos. Esta Navidad, la selección es realmente extensa. Se ofrecerán raviolis con trufa, mero, ralladura de limón y azafrán (de 24 a 30 €/kilo), seguidos de canelones y lasaña con ragú blanco y pistachos de Bronte o con alcachofas, y finalmente quadrucci con prosciutto y parmesano (26 €/kilo), crepes de ricotta y salmón, y crepes de ricotta con canela y espinacas. Cabe destacar también la línea sin gluten ofrecida en colaboración con un taller artesanal de la zona de Castelli Romani.

Pasta marinera. Via Po 47a, Roma. Telf. 06 8554134. Sitio web: Facebook.

Tienda Gamberoni

Inaugurada en la década de 1960 por Angela y Dante Gamberoni, dos auténticos ferrareños, la tienda se consolidó rápidamente como un referente del barrio. Esta tradición familiar continúa ahora con su nieto Tony, quien, con sus propias ideas, ha reinventado el producto incorporando harinas especiales e ingredientes de primera calidad. Desde sencillas pastas al huevo como pappardelle, quadrucci, tagliolini y tonnarelli (16 €/kilo) hasta pastas rellenas. Tortellini tradicionales (44 €/kilo), raviolis de ricotta y espinacas, raviolis de calabaza, raviolis de taleggio y radicchio, raviolis de ricotta y limón, y los singulares tortelloni de alcachofa con queso caciocavallo curado en cueva (36 €/kilo). También se ofrece pasta integral, junto con pasta orgánica elaborada con harinas de trigo siciliano molidas a la piedra y pasta de Kamut (20 €/kilo).

Tienda Gamberoni. Via Bufalini 65-67, Roma. Telf. 06 2427654. Sitio web: Facebook.

Carpeta retro

Retropasta, entre la Piazza Navona y el Panteón, es el espacio contiguo a Retrobottega. Giuseppe Lo Iudice y Alessandro Miocchi lo describen como una continuación del restaurante, pero también como una tienda y un laboratorio que ofrece una visión contemporánea de la pasta artesanal. La pasta artesanal, elaborada rigurosamente a mano, se prepara con harina y huevos orgánicos y presenta rellenos que cambian constantemente. Junto al tradicional tortellino, también ofrecemos tortellino di coda, plin, agnolotti, cappellacci rellenos y gnocchi rellenos de fondue de parmesano (40 €/kilo). En cuanto a la pasta enrollada y estirada en bronce, ofrecemos garganelli, passatelli, spaghettoni elaborados con agua y harina, así como fettuccine, tagliolini y tonnarelli (20 €/kilo). Además de cajas de pasta fresca, la tienda también vende salsas, caldos y conservas.

Pasta retro. Via della Stelletta 4a, Roma. Telf. 06 68136310. Sitio web: Facebook.

Cazadora

Un nombre singular para esta nueva tienda que abrió sus puertas el pasado agosto en Prati, donde "Casa" hace referencia a un lugar familiar y "Dora" es la abreviatura de "Azdora" (zdoura en dialecto boloñés), que significa ama de casa. La fórmula es muy sencilla: una fábrica de pasta con taller y cocina donde se puede comprar pasta fresca o disfrutar del menú del día. La selección es variada, desde pastas clásicas y tradicionales como tagliolini y pappardelle (también elaboradas con harina semiintegral), pici y tonnarelli, hasta pasta rellena. Y es precisamente en los rellenos donde encontramos creatividad y modernidad: raviolis con ricotta y nduja, ricotta ciauscolo y limón, patatas, calamares y jengibre, cappellacci rellenos de amatriciana o tomates asados, y finalmente los especiales tortelli con gambas rosadas, citronela y tomates cherry asados. La selección internacional de fideos y gyozas también es interesante.

Casadora. Via Oslavia 11, Roma. Telf. 06 97997397. Sitio web. Facebook.

Gatti y Antonelli

Gatti Antonelli, una fábrica de pasta reconocida como taller histórico, fundada en 1953, posee un encanto especial. Diariamente, el taller produce una amplia variedad de especialidades regionales, preparadas según antiguas tradiciones. Aún hoy, la tienda conserva un mostrador con estantes de mármol blanco donde la selección de pasta es realmente extensa. Pasta rellena de huevo, tortellini, agnolotti y canelones de carne, raviolis de ricotta y espinacas, así como las más inusuales con calabaza, alcachofas y limones de Sorrento (32 €/kilo). También se ofrecen los clásicos tonnarelli y tagliolini, pappardelle y maltagliati (13 €/kilo), fettuccine de farro y pappardella vinaccia (16 €/kilo). Finalmente, hay una especialidad para los más pequeños: grattini. Una pasta especial elaborada con sémola de trigo duro orgánico y agua, que incluye ruedas, mitades de apio y conchas (8 €/kilo).

Gatti y Antonelli. Via Nemorense 211, Roma. Telf. 06 86218044. Sitio web. Facebook.

[Foto de portada Pastificio Secondi]