Pescado al curry rojo al vapor (Haw mok plaa)
12 palillos de dientes
6 hojas de plátano*
3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (ver más abajo para la receta casera o usar la pasta de Marion's Kitchen u otra pasta comprada en la tienda).
¾ taza de leche de coco
1 cucharada de harina de arroz
2 huevos
500 g (1 lb) de filetes de pescado (por ejemplo, caballa, atún, salmón, pargo, bacalao, lubina, barramundi), cortados en trozos pequeños.
3 cucharadas de salsa de pescado*
1 cucharadita de azúcar blanca*
2 tazas de repollo cortado en rodajas finas
hojas de albahaca tailandesa
Hojas de lima kaffir, cortadas en juliana fina.
chiles rojos largos, finamente rebanados
Pasta de curry rojo tailandés:
8 chiles rojos largos secos
2 chiles rojos largos frescos
1 cucharadita de cáscara de lima makrut finamente picada
Un trozo de galanga de 5 cm (2 pulgadas), picado grueso.
1 tallo de limoncillo, la parte blanca machacada y picada gruesamente.
3 chalotas, picadas gruesamente
4 dientes de ajo, picados gruesamente
2 cucharaditas de pasta de camarones
¼ cucharadita de semillas de cilantro molidas
¼ cucharadita de semillas de comino molidas
Cobertura de crema de coco:
½ taza de crema de coco
1 cucharada de harina de arroz
½ cucharadita de sal marina
- Para la pasta de curry rojo, remoje los chiles secos en agua tibia durante 20 minutos para ablandarlos. Escúrralos y píquelos groseramente. Coloque los chiles ablandados en un mortero junto con los chiles rojos frescos. Use un mazo para machacar hasta obtener una pasta suave. Agregue los ingredientes restantes uno a uno, machacando hasta obtener una pasta suave antes de agregar el siguiente ingrediente. También puede usar un procesador de alimentos.
- Para hacer tazas de hojas de plátano, parte los palillos de dientes por la mitad. Corta círculos de 12 x 18 cm de las hojas de plátano. Si las hojas son frescas y duras, caliéntalas un poco sobre una llama de gas o en una sartén antiadherente para ablandarlas. Apila dos círculos. Haz un pequeño pliegue en la parte rugosa y sujétalo con un palillo de dientes. Repite el proceso para hacer 3 pliegues más y formar una taza cuadrada. Repite hasta hacer 6 tazas.
- En un bol grande, bate la pasta de curry, la leche de coco, la harina y los huevos (añade también la salsa de pescado y el azúcar, si la usas). Agrega el pescado y, con una cuchara de madera, remueve la salsa enérgicamente durante 5 minutos hasta que espese.
- Para la cobertura de crema de coco, coloque los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego lento y bata durante aproximadamente un minuto o hasta que espese.
- Para armar, coloca un puñado pequeño de repollo y hojas de albahaca tailandesa en el fondo de cada hoja de plátano, agrega tres cucharadas colmadas de la mezcla de curry de pescado. Cubre con una cucharada de crema de coco. Decora con hojas de lima kaffir y rodajas de chile.
- Coloca las tazas en una vaporera grande sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante 25-30 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
- Notas: – En algunas tiendas de comestibles tailandesas/asiáticas se pueden encontrar hojas de plátano frescas o envasadas al vacío. Si no las encuentra, utilice moldes individuales o para magdalenas. – Si utiliza la pasta de curry rojo tailandés de Marion's Kitchen, no es necesario añadir salsa de pescado ni azúcar, ya que la pasta ya está perfectamente sazonada.
