Pavo con salsa hoisin y mantequilla de tocino

4 cucharadas de sal marina

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharadita de mezcla de cinco especias chinas (prueba mi receta definitiva de mezcla de cinco especias chinas)

200 g (7 oz) de mantequilla sin sal

100 g (3,5 oz) de tocino, cortado en cubos

Glaseado hoisin:

½ taza de salsa hoisin

1 cucharada de salsa de soja dulce y oscura (por ejemplo, kecap manis)

2 cucharaditas de aceite de sésamo

• Coloca el pavo en un plato o bandeja grande. En un recipiente pequeño, mezcla la sal, el aceite de sésamo y la mezcla de cinco especias chinas. Frota la mezcla de sal por todo el pavo, incluyendo la piel y la pechuga. Cúbrelo con papel de aluminio y déjalo reposar en el refrigerador durante 3 días para que la sal impregne la carne.
• Mientras tanto, prepara la mantequilla de tocino derritiendo la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el tocino y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos. Cuela la mantequilla y reserva el tocino para otra ocasión. Vierte la mantequilla en un plato o bandeja forrada con film transparente. Congela hasta que esté firme.
• Precalentar el horno a 180 °C/350 °F.
• En un tazón pequeño, combine los ingredientes para el glaseado hoisin. Coloque el pavo sobre una rejilla para asar colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Con una brocha de repostería, aplique un tercio del glaseado sobre la piel del pavo. Cubra con papel de hornear y luego con papel de aluminio. Ase el pavo durante 1 hora y luego rocíelo con la mitad del glaseado restante.
• Baja la temperatura del horno a 150 °C/300 °F. Vuelve a colocar el pavo en el horno y ásalo durante una hora más antes de rociarlo con el glaseado restante. Esta vez, vuelve a colocar el pavo en el horno sin tapar durante 30 minutos o hasta que esté bien cocido (la temperatura interna al insertar un termómetro en la parte más gruesa del muslo debe ser de 73 °C/165 °F). Deja reposar el pavo de 20 a 30 minutos antes de cortarlo.