Tarta de queso con maracuyá (Lilikoi)

Una fruta amarilla redonda y dura con muchas semillas, lilikoi, más popularmente conocida como fruta de la pasión, prospera en climas tropicales y es abundante en Hawai.

Originalmente de Australia, lilikoi fue introducido en las islas en algún momento en 1923. Desde entonces, la fruta se ha convertido en muchos postres locales gracias a su maravilloso aroma. El jugo de lilikoi concentrado es también un ingrediente principal en este postre de queso hawaiano, una opción popular en Hawai especialmente durante las vacaciones.

Es rico, suave, dulce y tarta todo a la vez, lo que lo convierte en una mezcla bien redondeada de sabores para hacer una buena comida con.

Para la corteza de cracker graham:

• 1⁄4 tazas graham cracker crumbs
• 1⁄4 taza de azúcar
• 1⁄2 cucharadita de canela
• 5 cucharadas de mantequilla (saltada o no salteada), derretida

Para el relleno de queso:

• 24 oz queso crema normal (3 x 8 paquetes onzas) a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos grandes
• 1 taza de crema pesada
• 1⁄2 taza de zumo de fruta de pasión sin azúcar + 2 cucharadas extra

Para el glaseado de la fruta de la pasión:

• 1⁄4 taza de agua
• 1⁄2 cucharaditas de gelatina de sabor
• 1⁄2 taza de jugo de fruta de la pasión sin azúcar
• 3 1⁄2 cucharadas de azúcar

Para la decoración de crema batida (opcional):

• 3⁄4 taza de crema pesada
• 1 cucharada de jugo de fruta de la pasión sin azúcar

Cómo hacer la cruzada:

• Coloque el horno en el centro del horno y precaliente a 350° F/ 180° C.
• Una vez que hayas convertido el graham en migajas en un procesador de alimentos, combinarlo en un tazón con el azúcar, canela y mantequilla fundida usando una espátula de silicio.
• Transfiera a una cacerola de 9 pulgadas (23 cm) de diámetro y presione las migajas firmemente al fondo para formar la corteza.
• Coloque la sartén en el horno y hornee durante unos 8 minutos hasta que esté bien marrón y firme.
• Gire el calor en el horno también 300 °F/ 150° C
• Mientras la corteza se enfría se puede seguir preparando el relleno.
• Una vez que se haya enfriado por completo, unte ligeramente los lados con mantequilla ablandada.

Cómo preparar el relleno:

• Mezcla el queso crema con una batidora de mano hasta que adquiera una consistencia suave.
• A continuación, añade el azúcar y bátelo hasta que se disuelva por completo, y luego incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de mezclar bien cada huevo antes de añadir el siguiente.
• En un recipiente aparte, añade la nata para montar y bátela a baja velocidad hasta que esté suave y cremosa; a continuación, incorpora el zumo de maracuyá.
• Vierta el relleno en la base de la tarta y métala en el horno para hornear durante 1 hora.
• Una vez transcurrida la hora, verás que el centro del pastel de queso aún se ve poco hecho y blando. Apaga el horno y déjalo reposar dentro durante 45 minutos más. La superficie del pastel quedará plana y ligeramente dorada.
• Finalmente, retira el pastel de queso del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente. Luego, colócalo en el refrigerador durante 2-3 horas o, preferiblemente, toda la noche para que cuaje.

Cómo preparar el glaseado:

• Vierta el agua en una taza medidora, agregue la gelatina y déjela reposar, sin remover, hasta que la gelatina absorba el agua.
• En una cacerola pequeña, mezcla el jugo de maracuyá con el azúcar a fuego medio, revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto y el líquido se haya calentado bien, pero sin que llegue a hervir.
• Vierta media taza de este jugo junto con la gelatina y revuelva para disolverla. Una vez que todos los gránulos se hayan disuelto, agréguelos al resto del jugo en la cacerola y revuelva bien.
• Prepara un baño de hielo en un bol grande y coloca encima el recipiente con la mezcla de maracuyá y gelatina, mezclando hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
• Vierta el glaseado sobre el pastel de queso y extiéndalo uniformemente, asegurándose de que la capa quede homogénea.
• Déjelo cuajar en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

Cómo servir el pastel de queso:

• Retira los laterales del molde para tarta de queso. Opcionalmente, en este punto puedes decorar el borde superior de la tarta con una mezcla de nata montada y zumo de maracuyá.
• Para prepararlo, bate la nata y el zumo hasta que estén firmes y extiéndelos con una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.
• Para obtener rebanadas perfectas al cortar el pastel, enjuague la hoja del cuchillo con agua caliente antes de cada corte.
• Guarda las sobras en el refrigerador.

¡Disfrutar!