Toma 5: Gazpacho de fresa con melocotón al horno
General
Ingredientes
- 300 ml de cerveza de trigo
- 200 g de crema fresca
- 700 g de fresas limpias, 250 g cortadas por la mitad
- ½ manojo de mejorana fresca
- 2 duraznos
- 2 Propietario
- 250 g de harina
- 10 g de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- Sal
- 1-2 TL Honig
- Kombucha de 200 ml
- Jugo y ralladura de 1 limón orgánico
- ½ manojo de menta
- 200 ml de aceite de girasol para freír
Método
- Separa las claras de las yemas. Tamiza la harina en un bol, añade la cerveza de trigo, el azúcar, el aceite de girasol, las yemas y una pizca de sal. Remueve brevemente hasta obtener una mezcla homogénea para que no quede dura.
- Aliña la crème fraîche con 1 cucharadita de miel.
- Mezcla 500 g de fresas, kombucha, zumo de limón, ralladura de limón, un poco de mejorana y menta para preparar gazpacho. Endulza al gusto con un poco de miel.
- Calienta el aceite de girasol a 170 grados (¡usa un termómetro para azúcar!). Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la masa con movimientos envolventes.
- Corta un melocotón en rodajas finas para decorar. Parte otro melocotón por la mitad, sumerge las mitades en la masa y fríelas en aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Vierta el gazpacho de fresa en un tazón y agregue el durazno asado. Decore con crème fraîche, fresas cortadas por la mitad, rodajas de durazno y mejorana.
RESTAURANTE
Andreas Widmann cocina en el restaurante tradicional con productos que tienen una clara conexión con la región.
