'Tonkatsu' de cerdo empanizado japonés

1 taza de harina común

2 huevos, ligeramente batidos

2½ tazas de pan rallado panko*

aceite vegetal para freír

Salsa tonkatsu japonesa* (o cualquier tipo de salsa barbacoa)

repollo finamente rallado, para servir

sal

chile en polvo (opcional)

Ensalada de patatas al estilo japonés:

3 patatas (unos 800 g/1,7 lb), peladas y cortadas en trozos

½ pepino pequeño, cortado en rodajas finas

¼ taza de tiras de zanahoria o zanahoria rallada gruesa

2 huevos duros, picados gruesamente

½ taza de mayonesa japonesa 'Kewpie'*

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza picante

¼ taza de cebolleta picada

• Para la ensalada de patatas, coloque las patatas en una olla grande y cúbralas con agua. Sazone el agua con abundante sal. Caliente a fuego alto hasta que hierva. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo. Escurra las patatas y páselas a un bol grande. Macháquelas ligeramente, dejando algunos trozos pequeños.
• Mientras se cuecen las patatas, coloca el pepino y la zanahoria en un bol y espolvorea con media cucharadita de sal. Mezcla bien y deja reposar durante 10 minutos. Luego, junta las verduras con las manos, apriétalas suavemente y desecha el exceso de líquido. Añade las verduras y los huevos picados a las patatas.
• Mezcla la mayonesa, el vinagre y la mostaza. Agrega la mezcla a las papas y revuelve hasta que esté bien integrada. Refrigera hasta el momento de servir.
• Para empanar la carne de cerdo, cúbrala con papel de hornear y use el fondo de una cacerola o un mazo de carne para golpear suavemente cada trozo hasta que tenga aproximadamente 1,5 cm (aproximadamente ½ pulgada) de grosor. Sazone la carne generosamente con sal por ambos lados. Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en tres recipientes o bandejas grandes separados. Sumerja cada trozo de carne en la harina, luego en el huevo y finalmente en el pan rallado. Presione el pan rallado sobre la carne para cubrirla uniformemente.
• Vierta aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de aceite en una sartén grande antiadherente. Coloque la sartén a fuego medio-alto. Cocine el cerdo empanizado durante 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y bien cocido. Escurra sobre una rejilla o papel de cocina.
• Corta en rodajas y sirve con salsa barbacoa tonkatsu, ensalada de patatas y col rallada. Añade chile en polvo si lo deseas.
• Notas: – El panko es un tipo de pan rallado grueso y hojaldrado que se vuelve muy crujiente al freírlo y se encuentra en la mayoría de los supermercados grandes o en cualquier tienda de productos asiáticos. – La salsa tonkatsu es una salsa barbacoa de estilo japonés y se encuentra en algunos supermercados grandes o en tiendas de productos asiáticos. Como alternativa, puedes usar tu salsa barbacoa favorita. – La mayonesa Kewpie es una mayonesa de estilo japonés que se encuentra en la sección de productos asiáticos de la mayoría de los supermercados. Como alternativa, puedes usar tu mayonesa favorita.