Huevos Benedict al estilo japonés
General
- 120 g de espinacas baby
- 20 g de jengibre fresco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 200 g de mantequilla
- 5 huevos orgánicos (tamaño M)
- 2 TL infierno Misopaste
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 125 g de salmón crudo de calidad para sushi
- 2 panecillos tostados
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- espolvorear con un poco de chile en polvo
- Limpia las espinacas si es necesario (retira los tallos largos), lávalas y escúrrelas. Pela el jengibre y córtalo en tiras muy finas. Calienta suavemente el aceite de sésamo en una sartén y sofríe el jengibre durante 2-3 minutos hasta que se ablande. Reserva.
- Derrite la mantequilla en una cacerola hasta que haga espuma y se dore ligeramente. Viértela inmediatamente en una taza medidora para evitar que se dore más. Deja que se enfríe hasta alcanzar aproximadamente 40 grados Celsius.
- Coloca un huevo, la pasta de miso, el jugo de limón y la salsa de soja en un recipiente alto. Agrega la mantequilla fría. Introduce una batidora de mano y, con la batidora encendida, remueve lentamente hacia arriba hasta obtener una salsa suave.
- Corta el salmón en lonchas muy finas. Calienta los panecillos tostados en una tostadora siguiendo las instrucciones del paquete.
- Vuelve a colocar la sartén con el jengibre en la estufa y caliéntala. Sofríe las espinacas a fuego lento. Sazona con sal y pimienta. Pásalas brevemente a un colador para escurrir el exceso de agua.
- Extiende las espinacas sobre los panecillos tostados y coloca el salmón encima.
- Hierve 1 litro de agua con el vinagre y escalfa 4 huevos durante 3-4 minutos. Retíralos con cuidado del agua con una espumadera, déjalos escurrir brevemente y colócalos suavemente sobre los muffins preparados. Vierte un poco de salsa por encima y sirve el resto aparte. Si lo deseas, espolvorea un poco de chile en polvo sobre los huevos Benedict.
1. Corto el salmón con un cuchillo muy afilado para obtener lonchas finas. El pescado debe estar recién sacado del refrigerador para que aún esté bastante firme al cortarlo. Si no encuentras salmón para sushi cerca, también puedes usar salmón ahumado suave o gravlax, o bien, trucha ártica de una piscifactoría local.
2. Para escalfar huevos, me gusta usar el método del remolino: Bate el agua enriquecida con vinagre para crear un remolino suave. Luego, con un tazón pequeño, introduce con cuidado el huevo en el remolino. Es muy importante usar solo vinagre al escalfar y no añadir sal al agua. La sal interfiere con la coagulación de la clara, lo que resulta en huevos menos firmes. Hierve el agua una vez y luego escalfa los huevos con cuidado. Por cierto, también quedan deliciosos si simplemente hierves los huevos con cáscara hasta que estén pasados por agua y luego los pelas rápidamente y los sirves.
3. La salsa holandesa de miso es, para ser sincera, una mayonesa de mantequilla tibia. Los puristas dirán que no es auténtica. Pero da igual: un domingo por la mañana no me apetece pasarme media hora preparando salsa holandesa, así que me conformo con lo que tengo. La mantequilla ligeramente dorada y la pasta de miso le dan un toque especial sin mucho esfuerzo.
El consejo de cocina de Oliver
Te sobrará pasta de miso de este plato. ¿Qué hacer con ella? Un poco de tahini es una base estupenda para vinagretas con mucho sabor, perfectas para darle un toque diferente a las patatas asadas. Otra opción genial es una combinación de jengibre rallado, pasta de miso, azúcar, agua y dos gotas de salsa de soja como adobo para filetes de pescado (déjalo en la nevera de 2 a 3 horas).
Consejos de estilo de Tanja
Una mezcla de materiales sobre la mesa siempre luce elegante y moderna, como la combinación de hormigón, cerámica fina (plato Kaori con aspecto de piel de raya de Lambert) y un mantel de lino que se muestra aquí.
