Pollo taiwanés de tres tazas

Un trozo de jengibre de 5 cm (aproximadamente 2 pulgadas), pelado y cortado en juliana fina.

6 dientes de ajo, partidos por la mitad

5 chiles rojos secos grandes, cortados en trozos del tamaño de un bocado

800 g (1,7 lb) de muslos de pollo, cortados en trozos pequeños.

2 cucharaditas de maicena (fécula de maíz) mezcladas con 2 cucharaditas de agua

½ taza de hojas de albahaca tailandesa (alternativamente, use albahaca italiana)

arroz al vapor, para servir

Salsa para salteados:

3 cucharadas de vino chino Shaoxing

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharaditas de salsa de soja oscura

2 cucharaditas de azúcar moreno

• Para la salsa para saltear, mezcla todos los ingredientes en un tazón pequeño.
• Calienta la mitad del aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega el jengibre, el ajo y los chiles y sofríe durante 20 segundos o hasta que desprendan su aroma. Añade el pollo y sofríe durante 3-4 minutos o hasta que se dore por todos lados. Vierte la salsa para saltear. Mezcla y baja el fuego a medio. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
• Retire la tapa y añada la mezcla de maicena al pollo. Mezcle y deje cocer a fuego lento durante un minuto más o hasta que la salsa espese. Incorpore el aceite de sésamo restante y las hojas de albahaca. Retire del fuego y sirva con arroz al vapor.