Las señales de alerta sobre la textura que debes evitar en una caja de bombones de lujo
¿Por qué esperar a las próximas fiestas? Los bombones y las trufas son un dulce placer durante todo el año. Y es fácil elegir los mejores. Unas pocas pistas sensoriales son la mejor manera de saber cuándo una trufa es realmente exquisita y cuándo un bombón deja mucho que desear.
Las trufas y los bombones tienen fama de ser deliciosos. Aunque a veces se usan indistintamente, la diferencia radica en el relleno. Las trufas son pequeños bocados de una rica y exquisita ganache de chocolate negro: chocolate y crema. Atención, veganos: no nos referimos necesariamente a la crema de leche. La crema de coco es una buena alternativa, e incluso el chocolate puede ser vegano.
La ganache se atempera y se enrolla a mano formando una esfera, para luego recubrirla con una capa de chocolate más dura. La trufa suele cubrirse con frutos secos, fruta confitada, una pizca de cacao en polvo o una variedad de ingredientes comestibles creativos.
Los bombones, por otro lado, suelen llevar rellenos que no son de chocolate. El centro de un bombón puede ser turrón, crema, fruta, cuajada o cualquier otra opción deliciosa y tentadora. Los sabores del chocolate por sí solos ofrecen una amplia gama de matices sensoriales y perfiles de sabor, desde terrosos hasta afrutados o especiados, y mucho más. Si a esto le sumamos las posibilidades de los rellenos, el resultado es un producto que te hará vibrar de placer.
Una trufa es más que una bagatela.
Para muchos de nosotros, es cierto que comemos primero con los ojos, y ese es un excelente punto de partida para encontrar un buen bombón. Al elegir una caja de bombones, opta por uno con un exterior brillante y una superficie lisa, sin manchas. Este chocolate ha sido bien atemperado. Evita los chocolates opacos, polvorientos o quebradizos. El chocolate de un buen chocolatero clásico tiene un brillo sutil: es brillante y sedoso. Al tocarlo, tus huellas dactilares no deberían dejar marca. Esa es otra señal de un chocolate bien atemperado y almacenado.
Por el contrario, el chocolate con manchas o polvo blanco se ha inflado, presentando cristales de grasa en su superficie. Si bien el chocolate aún es comestible, no justifica el alto costo que implica.
Al sostener el chocolate, no debería derretirse inmediatamente, sino lentamente. Al tocarlo, también debería desprender aroma a chocolate, no a especias ni a otros olores. Pero seamos realistas, te lo vas a llevar a la boca. En el caso de una trufa, romperás una fina capa exterior de chocolate para llegar a la ganache del centro. Esa capa debería ser perceptible al romperse y, con suerte, satisfactoria, proporcionando un contraste de textura con el relleno que protege.
Notas de cata de la fábrica de chocolate
Además de un buen crujido en la lengua, un buen chocolate ofrece algo más en la boca. No debe sentirse grasoso, ceroso ni harinoso. Su sabor debe ser equilibrado, sin grumos ni textura arenosa. Idealmente, el dulzor no será el sabor dominante, ya que un buen chocolate ofrece una amplia gama de matices.
En definitiva, el buen chocolate es una experiencia subjetiva. Si te encanta el chocolate amargo, ceroso y desmenuzable, no hay razón para no disfrutarlo. Si el chocolate harinoso te recuerda a tu querido abuelo, disfrútalo. La curiosidad por la comida tradicionalmente considerada "excelente" puede llevarte por un camino pavimentado con un tipo diferente de postre, y si decides darte un capricho, el conocimiento es poder. Infórmate sobre algunos consejos prácticos y sencillos, y sabrás cómo elegir lo mejor de lo mejor en una tienda llena de exquisiteces. Muchas de las características que buscas en un chocolate de alta gama son las mismas que buscas en un chocolate común: color, consistencia, textura y sabor. La divertida cáscara crujiente es solo un extra.
