Salmón fácil al horno con patatas asadas al eneldo

¿Semana ajetreada? Te tenemos cubierto con estas recetas fáciles y deliciosas de todo el mundo.

Siglos antes de que las cenas preparadas en bandeja de horno inundaran nuestros feeds de Instagram, los cocineros mediterráneos ya disfrutaban con entusiasmo del pescado y las patatas al horno. La fórmula clásica, que he tomado prestada de la cocina catalana, es la siguiente: colocar filetes de pescado sazonados (o, si no tienes prisa, un pescado entero) sobre una cama de patatas precocidas, y hornear todo junto hasta que las patatas hayan absorbido los jugos del mar.

En España, las patatas que acompañan al pescado suelen cortarse en rodajas finas, bañadas en aceite de oliva y asadas hasta que estén tiernas y crujientes por los bordes. Se llaman patatas panaderas —literalmente, «patatas del panadero»— y su origen se remonta a una época anterior a la llegada del horno a la mayoría de los españoles. El panadero del pueblo asaba grandes cantidades de patatas para que los clientes se las llevaran a casa y las sirvieran con sus comidas.

A veces me imagino despierto aquella época pasada de campesinos que llevaban su pesca diaria al horno del pueblo. ¿De qué habrían hablado mientras el pescado chisporroteaba entre las llamas?

Aquí en España, el lucioperca y la dorada son los pescados más comunes para preparar "al horno", pero me gusta darle un toque nórdico sustituyendo el salmón por salmón, que aporta una textura más grasa. Combina de maravilla con el eneldo, pero elige los filetes que te parezcan más frescos en la pescadería. El ajo asado sobrante se puede mezclar con puré de patatas cremoso, untar en crostini o incorporar a la mayonesa para preparar un alioli suave.

Ingredientes

• ¼ de taza más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, dividido, más un poco más para rociar.
• 1½ cucharadita de sal kosher, más
• 6 papas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor.
• 1 cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas
• 1 cabeza de ajo mediana, a la que se le corta el tercio superior y se desecha.
• ¼ de taza más 1 cucharada de vino blanco seco, dividido
• 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada más 2 cucharaditas de ramitas de eneldo finamente picadas, más un poco más para decorar.
• 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada
• Pimienta negra recién molida
• 4 filetes de salmón con piel (de 170 a 200 g cada uno), sin espinas.
• 1 limón pequeño, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor, sin semillas.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 200 °C. Sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, mezcla 3 cucharadas de aceite, la sal, las patatas y la cebolla. Extiende la mezcla en una capa uniforme y hornea hasta que las patatas estén doradas por los bordes y se deshagan al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
• Mientras tanto, en un recipiente apto para microondas, frota la cabeza de ajo con 2 cucharaditas de aceite. Vierte 2 cucharadas de vino, tapa y calienta en el microondas al 50 % de potencia hasta que esté muy blando y se pueda pinchar fácilmente con un palillo, de 7 a 10 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, exprime seis de los dientes en un recipiente pequeño y usa un tenedor para machacarlos hasta formar una pasta. (Reserva los dientes restantes para otro uso). Incorpora la cucharada de aceite restante, el vino restante, el perejil, el jugo de limón, el eneldo, la ralladura de limón y sal y pimienta negra al gusto.
• Retire la bandeja del horno. Con una espátula, redistribuya suavemente las patatas para evitar que se quemen los bordes. Coloque el salmón con la piel hacia abajo sobre las patatas y luego unte la mezcla de ajo uniformemente sobre cada filete, dejando que el exceso gotee sobre las patatas. Cubra uniformemente con las rodajas de limón y rocíe con aceite de oliva.
• Hornea hasta que el pescado esté tierno y casi opaco, de 15 a 20 minutos. Espolvorea con más eneldo y sirve inmediatamente.