Por qué es mejor cocinar la berenjena antes de congelarla
Cualquier amante de la buena comida o consumidor consciente que intente reducir sus residuos sabe lo frustrante que es tener que tirar comida simplemente porque se ha echado a perder en el cajón de las verduras antes de poder usarla.
Probablemente no hayas pensado en congelar berenjenas de colores vibrantes (al fin y al cabo, no se suelen encontrar así), pero si se hace correctamente, las berenjenas congeladas en recipientes o bolsas se conservarán perfectamente hasta que las necesites. Al igual que otras verduras (aunque técnicamente la berenjena es una fruta y un tipo de baya) con alto contenido de humedad, si no se siguen los pasos adecuados, congelar berenjenas puede resultar en una textura blanda y poco apetitosa, ya que el alto contenido de agua altera la estructura de la pulpa al congelarse y descongelarse.
Si notas que esas hermosas berenjenas de un intenso color púrpura se están arrugando y sabes que pronto irán al compost, el truco está en cocinarlas antes de congelarlas. Si ya has intentado congelar berenjenas sin éxito, seguramente te saltaste este paso. Asar, hornear o saltear las berenjenas antes de congelarlas conserva su frescura y sabor, minimiza los cambios en su textura y te asegura tenerlas siempre a mano para tus salteados, salsas para espaguetis y currys.
Para evitar que la berenjena quede blanda y poco apetitosa, cocínela antes de congelarla.
Cuando se preparan correctamente, no hay nada tan delicioso como una berenjena a la parmesana crujiente y frita, o una berenjena asada a la perfección en un plato indio como el baingan bharta. Pero esta fruta es delicada, y si te molesta que la berenjena esté blanda, insípida o correosa, no estás solo.
Antes de cocinar berenjenas frescas, salarlas generosamente para eliminar el exceso de humedad es fundamental. Al congelarlas, este alto contenido de agua también será un problema a menos que se cocinen previamente, incluso con un escaldado rápido. Al prepararlas para congelar, piensa en cómo las usarás. Si las vas a añadir a un guiso o salsa, lo mejor es asarlas enteras, triturar la pulpa y congelarla en una bolsa. Si las vas a añadir en cubos o rodajas a un salteado, sándwich o cazuela, cocínalas en el horno o en la estufa y congela los trozos (no es necesario pelarlas, a menos que lo prefieras). Cuando vayas a usarlas, deja que se descongelen en el refrigerador durante la noche.
Para conseguir berenjenas congeladas con un sabor lo más parecido posible al de las frescas, mejor aún si puedes comprarlas en el mercado de agricultores cuando están en su mejor momento, que suele ser desde finales de verano hasta principios de otoño en la mayoría de las zonas. Si se cocinan previamente, las berenjenas congeladas, ya sean en puré o en cubos, se conservan hasta 12 meses, así que podrás disfrutar de su sabor y sus beneficios nutricionales durante todo el año.
