Risotto con tomates cherry secos y cebolletas
Este risotto con tomates cherry secos y cebolletas impresiona por sus intensos aromas y su delicada frescura. Los piñones tostados y el queso parmesano le aportan un toque extra de sabor.
Ingredientes · Raciones 4
- 200 g de tomates cherry secos en aceite
- 2 dientes de ajo
- 200 g de arroz para risotto
- 125 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de pollo o de verduras
- 60 g de piñones
- 75 g de queso parmesano
- 50 g de mantequilla
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 1 manojo de cebolletas
Método · 30 min
- Escurre los tomates. Calienta 3 cucharadas de aceite para encurtir en una olla. Pela y pica finamente el ajo, luego sofríelo en el aceite caliente.
- Añade el arroz, sofríelo brevemente, luego desglasa con vino blanco y deja que se evapore casi por completo.
- Vierta una cuarta parte del caldo y cocine a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido el líquido, revolviendo con frecuencia. Repita este proceso hasta terminar con todo el caldo.
- Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.
- Lave, recorte y corte las cebolletas en rodajas diagonales.
- Ralla finamente el queso parmesano.
- Tras unos 20 minutos, cuando el arroz esté cocido pero aún ligeramente firme, incorpora con cuidado el parmesano, los piñones, la cebolleta y los tomates. Por último, añade mantequilla al risotto y sazona con sal y pimienta.
Del stock
- 200 g
dientes de ajo
- 200 g
Arroz para risotto
- 125 ml
vino blanco
- 700 ml
caldo de ave o de verduras
- 60 g
piñones
- 75 g
parmesano
- 50 g
