ensalada tailandesa de cerdo laab

400 g (14 oz) de carne de cerdo picada

¼ taza de chalotas rojas asiáticas finamente picadas

¼ taza de cilantro picado grueso

½ taza de hojas de menta

repollo, judías verdes y hierbas adicionales, para servir.

arroz, para acompañar (opcional)

Vendaje:

3 cucharadas de salsa de pescado

2 cucharaditas de azúcar de palma rallada o azúcar moreno

2 cucharaditas de hojuelas de chile (o al gusto)

2 cucharadas de jugo de lima

• Para el aderezo, mezcla los ingredientes y resérvalos hasta el momento de servir.
• Tuesta el arroz en una sartén seca a fuego alto hasta que esté dorado. Retíralo del fuego y muélelo con un mortero o un molinillo de especias hasta obtener un polvo fino.
• Cocina la carne picada de cerdo en una sartén antiadherente hasta que esté tierna. Retira del fuego y pásala a un bol grande. Mientras la carne aún esté caliente, añade las chalotas y remueve. Agrega el aderezo y el arroz tostado en polvo y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón con más chile en polvo, salsa de pescado o zumo de lima si es necesario.
• Cuando estés satisfecho con el sabor, añade las hojas de cilantro y menta y mezcla bien. Sirve caliente con repollo, judías verdes, hierbas aromáticas y arroz al vapor.
• Notas: – Usar arroz glutinoso o pegajoso dará como resultado un polvo de arroz más suave que creará una cobertura espesa y esponjosa para la ensalada. Si no encuentra arroz glutinoso, puede usar arroz de grano largo o jazmín para obtener un sabor tostado similar con una textura ligeramente más crujiente.