Lo que debes saber antes de cocinar con cerveza India Pale Ale
En la cocina, puedes cocinar con cerveza de forma muy similar a como cocinarías con vino, aunque con sabores diferentes. Comparada con los vinos más afrutados, la cerveza suele ser más terrosa y, en general, ligeramente amarga, lo que la convierte en una excelente opción tanto para postres dulces como para platos de carne salados. Podrías pensar que elegir una cerveza más fuerte, como una IPA con su intenso sabor a lúpulo y un promedio de 7% a 10% de alcohol (que es alto para la cerveza), te daría sabores aún más fuertes. Y tendrías razón, quizás demasiada.
Ten en cuenta que las IPAs son cervezas extremadamente amargas, y cocinar con ellas puede intensificar aún más su amargor si se reducen durante la cocción. En este contexto, "reducir" significa añadir un líquido a una receta y luego hervirlo para que se evapore parte del agua, de modo que los demás ingredientes permanezcan y el sabor se intensifique. Imagina beber una IPA directamente del vaso, y luego imagina ese amargor concentrado si se hubiera evaporado la mayor parte del agua: es tan fuerte que mucha gente prefiere no cocinar con IPAs, optando por cervezas más ligeras como las lagers, cuyos sabores se benefician de la reducción. Dicho esto, si insistes en intentarlo, existen estrategias para incorporar ese sabor intenso al plato que estás preparando.
Las IPAs son cervezas amargas, pero se pueden suavizar.
Aunque parezca una tendencia moderna, las IPAs (abreviatura de "India Pale Ale") son una cerveza del siglo XVIII y siempre se han caracterizado por su intenso sabor a lúpulo, incluso con la evolución que han experimentado a lo largo de los siglos. El lúpulo, una flor cónica, es un ingrediente clave en cualquier cerveza moderna, pero aporta la mayor parte de su amargor, y las IPAs acentúan este sabor amargo y lupulado mucho más que otras cervezas. Por lo tanto, si cocinas con IPAs, la moderación es fundamental: en tu primer intento, considera añadir menos cerveza de la que usarías normalmente para una lager. La próxima vez, ajusta la cantidad según tus preferencias.
A algunas personas les encanta ese sabor amargo, aunque pueda resultar chocante si no estás preparado. Funciona mucho mejor en rebozados de cerveza que en postres horneados, que suelen ser más dulces incluso cuando se preparan con cerveza (como los brownies de cerveza). Por otro lado, el rebozado de cerveza es una cobertura crujiente hecha con cerveza, huevos y harina, y seguramente ya la hayas probado en pescado frito o aros de cebolla. Un rebozado de cerveza IPA puede funcionar con pescados fritos sabrosos como el bacalao o prácticamente cualquier pescado blanco, que tienen un sabor neutro y toleran bien un rebozado de sabor más intenso. Solo asegúrate de avisar a tus invitados con antelación que estás usando cerveza artesanal en lugar de cerveza comercial.
