Macarrones y huevo frito a la carbonara con trufa negra
Estos macarrones a la carbonara le dan un toque sofisticado al plato. La panceta crujiente se combina con una base cremosa de huevo y parmesano, coronada con un huevo frito y terminada con trufa negra.
Ingredientes · Raciones 4
- 150 g de macarrones
- Sal
- 75 g de panceta (o, alternativamente, tocino para el desayuno)
- 40 g de trufas negras frescas de invierno
- 4 huevos orgánicos (tamaño L)
- Etapa de 75 ml
- 50 g de queso parmesano recién rallado
- 40 g de mantequilla de trufa con trufa negra
- Sal
- pimienta negra recién molida
Método · 35 min
- Cueza los macarrones en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente. Luego escúrralos. Corte la panceta en tiras finas.
- Mientras tanto, ralle finamente aproximadamente un tercio de las trufas. Separe con cuidado las claras de las yemas, deslizando suavemente las que estén intactas a una taza pequeña. Mezcle las claras con la trufa rallada, la crema y el parmesano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Derrite un poco de mantequilla de trufa en cada una de cuatro sartenes pequeñas antiadherentes. Divide una cuarta parte de los macarrones y la panceta entre cada sartén y sofríe brevemente. Luego, distribuye uniformemente una cuarta parte de la mezcla de clara de huevo y parmesano sobre cada una y deja que cuaje. Cocina durante unos 5 minutos a fuego medio.
- Luego, con cuidado, introduce una yema de huevo en el centro de cada porción. Fríe los huevos durante 3-5 minutos hasta que estén bien cocidos. Finalmente, sazona con sal y pimienta y ralla generosamente la trufa restante por encima.
Pastas
- 150 g
- 75 g
Salsa y huevos
- 40 g
Huevos orgánicos (tamaño L)
- 75 ml
Escena
- 50 g
- 40 g
