Pequeños pastelitos de Pascua
¡Bienvenidos a su festín de repostería de Pascua sin gluten, lácteos, huevo, levadura ni polvo para hornear! ¿Cómo pueden estar tan deliciosos sin todo eso?, se preguntarán. Pues sí, lo están, créanme, soy Chelsea.
Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Rinde para 8 porciones (puedes duplicar la receta si lo deseas).
Ingredientes
1 taza de mezcla de harina sin gluten (sin agente leudante) – o use harina común ¾ taza de almendras molidas* ½ taza de azúcar morena (o puede usar azúcar de coco) 1 cucharada de especias mixtas 2 cucharaditas de canela molida ¼ cucharadita de clavo molido ½ cucharadita de sal 1 taza de leche vegetal 1/3 taza de aceite de semilla de uva, salvado de arroz o girasol 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de vinagre de manzana 1/3 taza de grosellas, pasas o sultanas 1 naranja (o use cáscara confitada picada – o chocolate picado/chispas de chocolate)
Cruces ¼ taza de mezcla de harina sin gluten 2-3 cucharadas de agua 1 cucharadita de azúcar.
Método
Precalienta el horno a 170 °C y forra un molde para muffins con 8 capacillos de papel (lo siento, no alcanza para 12; sugiero duplicar la receta para una familia).
Me gusta preparar la ralladura de naranja de una forma un poco diferente para esta receta. Primero, pelo tiras finas de la cáscara con un pelador de patatas (no importa si queda un poquito de la parte blanca). Luego, pico las cáscaras en trocitos pequeños con un cuchillo. Así se consiguen trocitos firmes y sabrosos de naranja, en lugar de una ralladura extrafina que se funde con el bizcocho sin que te des cuenta. Reserva.
En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de las cruces y colócalos en una bolsa de plástico con cierre hermético o en una manga pastelera. En un tazón grande, mezcla la harina, las almendras molidas, el azúcar, las especias y la sal. Haz un hueco en el centro, agrega la leche y el aceite y revuelve con un batidor hasta que se integren bien. Incorpora las pasas y la cáscara.
En un recipiente pequeño, combine el bicarbonato de sodio y el vinagre (hará espuma inmediatamente) y agréguelo enseguida a la mezcla para pastel, retirando el exceso con una espátula. Mezcle suavemente con la espátula hasta que esté todo bien combinado.
Llena los moldes de papel hasta aproximadamente ¾ de su capacidad (yo uso una taza medidora de ¼ o ⅓ de taza para esto).
Corta una pequeña esquina de la bolsa de plástico con cierre hermético y dibuja cruces con cuidado sobre la parte superior, procurando no llegar a los bordes para que no toquen los vasitos de papel. Si lo haces, el borde de las cruces se pegará a los vasitos y se romperá por la mitad al hornearse los bizcochos.
Hornea durante unos 30 minutos; deben subir, estar dorados y oler delicioso. Deja enfriar durante 10 minutos en el molde antes de desmoldar.
Están deliciosas calientes con un poco de margarina sin lácteos, aceite de coco o mantequilla; también puedes partirlas por la mitad y asarlas a la parrilla para que queden tostadas.
Consérvelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco hasta por 2 días. *Si no tiene almendras molidas, puede triturar semillas de girasol en una licuadora o procesador de alimentos.
