Magdalenas de desayuno que brillan por la mañana

Mi aceite favorito para preparar estos muffins es el de aguacate. A diferencia de los aceites de semillas, se obtiene de la pulpa del aguacate y es naturalmente rico en grasas monoinsaturadas beneficiosas para el corazón. Además, les da a los muffins una textura deliciosamente mantecosa y los mantiene muy húmedos. ¡Genial! Me encantan. También se congelan de maravilla, así que me gusta tener una tanda guardada para las semanas ajetreadas.

Información dietética: Sin azúcar refinada · Sin avena · Sin aceite de semillas · Opción sin lácteos · Opción sin gluten Rinde: 12 muffins grandes Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20–25 minutos Tiempo total: 35–45 minutos.

Ingredientes

• ½ taza de semillas/corazones de cáñamo O semillas de calabaza molidas gruesas
• 1¾ tazas de harina de espelta (mi favorita) O harina común O mezcla de harina sin gluten
• ½ taza de coco rallado
• 2 cucharaditas de canela molida
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• 1½ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal marina
• 3 huevos grandes de gallinas camperas, a temperatura ambiente.
• ½ taza de leche de su preferencia
• ⅓ taza de aceite de aguacate (recomiendo Luvo) O aceite de coco virgen derretido O aceite de oliva virgen extra O mantequilla derretida
• ¾ taza de azúcar de coco O azúcar moreno
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de extracto puro de vainilla
• La ralladura de 1 limón o naranja pequeño.
• 2 plátanos grandes muy maduros y con manchas, machacados (aproximadamente 1 taza / 230 g)
• 1 manzana grande rallada (aproximadamente 1 taza / 125–140 g)
• ½ taza de zanahoria finamente rallada (unos 55-60 g)
• ¾ taza de chispas de chocolate negro o pasas, más un poco extra para decorar (opcional).

Método

• Precalienta el horno a 210 °C en modo convencional. Forra un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel.
• Tritura los plátanos hasta obtener una consistencia casi homogénea. Ralla la manzana en trozos grandes y la zanahoria en trozos pequeños. No escurras el jugo de la manzana; queremos que se conserve en los muffins.
• Añade el azúcar de coco y la ralladura de limón a un bol grande. Frótalos con las yemas de los dedos durante unos 30 segundos, hasta que desprendan un aroma delicioso. Esto libera los aceites naturales de la ralladura y le da a las magdalenas un toque cítrico mucho más uniforme.
• Añade los huevos y bate enérgicamente durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla esté ligeramente más clara y aireada. Incorpora la vainilla, el zumo de limón y la leche, seguidos del aceite de coco derretido y ligeramente enfriado. Añade el plátano machacado y bate hasta que se integre.
• En un recipiente aparte, bate la harina de espelta, las semillas de cáñamo, el coco rallado, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
• Agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcla suavemente unas cuantas veces, luego agrega la manzana rallada, la zanahoria y las chispas de chocolate cuando aún se vean vetas de harina. Continúa mezclando hasta que se integren. No batas ni batas demasiado la masa.
• Deja reposar la masa de 8 a 10 minutos. La espelta, el cáñamo y el coco comenzarán a absorber parte de la humedad y la masa se espesará, volviéndose más fácil de servir. Esto también mejora la textura final.
• Reparte la masa entre los 12 moldes para magdalenas, llenándolos generosamente y dejando que la masa sobresalga ligeramente del borde. Espolvorea con pepitas de chocolate adicionales.
• Hornee a 210 °C durante 5 minutos y, sin abrir la puerta del horno, reduzca la temperatura a 180 °C. Continúe horneando durante aproximadamente 15-19 minutos, hasta que haya subido y adquirido un color dorado, y al presionar ligeramente la superficie, esta recupere su forma.
• Deja reposar los muffins en el molde de 8 a 10 minutos antes de pasarlos a una rejilla. Déjalos enfriar durante al menos otros 10 minutos antes de comerlos para que la miga, muy húmeda, tenga tiempo de asentarse.

Consejos

• Se congelan muy bien y se pueden meter congelados en las loncheras.
• Para obtener un dulzor natural y un sabor a plátano más intenso, utilice plátanos muy maduros y con muchas manchas.
• Una vez añadida la harina, la clave para obtener unas magdalenas tiernas reside en mezclar lo mínimo posible.
• Para conseguir unas preciosas coberturas al estilo de las panaderías, reserva algunas pepitas de chocolate y espárcelas generosamente sobre cada magdalena justo antes de hornearlas.
• Si utilizas aceite de coco, primero deja que los huevos y la leche alcancen casi la temperatura ambiente para que el aceite de coco no se solidifique al mezclarlos.