Crumble de manzana y frambuesa para el desayuno
RECETA DE NOURISH
¿Sabes cuando preparas un crumble de manzana y te dan ganas de darte un capricho y comerte las sobras para desayunar al día siguiente? Y quizás a veces lo haces, pero sabes que probablemente no sea lo ideal. Bueno, quería crear un crumble que pudieras comer para desayunar de vez en cuando sintiéndote bien. En lugar de ser un placer culpable, esta receta es una opción bastante nutritiva. No contiene azúcar refinada y la cobertura es una fuente inagotable de nutrientes: las nueces aportan grasas saludables y antioxidantes, las apreciadas semillas de cáñamo ofrecen proteína vegetal y ácidos grasos esenciales; las semillas de calabaza son ricas en magnesio y zinc, y los dátiles añaden dulzor natural, además de fibra y potasio. ¡Y eso sin mencionar la fruta! El crumble se puede preparar la noche anterior y simplemente recalentar en un instante para la mañana.
Dieta: Sin gluten (opcional), Vegano (opcional), Sin frutos secos (opcional) Preparación: 20 minutos Cocción: 45 horas Raciones: 6.
Ingredientes
RELLENO
1 kg (2 lb 4 oz) de manzanas (use una variedad dulce)
25 g (1 oz) de mantequilla, ghee o aceite de coco virgen extra
2 cucharadas de jarabe de arce puro o 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
una pizca de sal
2 cucharadas de polvo para natillas o maicena
Lata de 400 g (14 oz) de rodajas de durazno en jugo de fruta, escurridas.
1 taza de frambuesas frescas o congeladas
ralladura de 1 limón
CUBIERTA
¾ taza de nueces (ver consejo para una versión sin frutos secos)
¾ taza de dátiles sin hueso, finamente picados
¾ taza de semillas de cáñamo
½ taza de aceite de coco virgen extra (sólido o blando, da igual) o 75 g (2½ oz) de mantequilla ablandada.
½ taza de semillas de calabaza
⅓ taza de harina de almendras molidas (ver consejo para una opción sin frutos secos)
⅓ taza de harina de espelta (o mi mezcla de harinas sin gluten, página 192)
⅓ taza de coco rallado
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ cucharadita de sal
PARA SERVIR
yogur de coco o yogur natural
Método
Precaliente el horno a 170 °C (325 °F) en modo normal y tenga lista una fuente para hornear de 20 cm (8 pulgadas).
Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas. Añade a una cacerola con 2 cucharadas de agua, la mantequilla/ghee/aceite, el sirope de arce/vainilla y la sal. Calienta a fuego medio, tapa y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse.
Deja enfriar un poco y luego incorpora la maicena. Vierte la mezcla en una fuente para hornear. Esparce por encima los melocotones, las frambuesas y la ralladura de limón.
Añade los ingredientes de la cobertura a un procesador de alimentos y pulsa hasta obtener una textura granulada y pegajosa. Vierte la mezcla sobre la fruta y presiona suavemente para formar una capa uniforme.
Cubra con papel de aluminio y hornee durante 40 minutos; luego retire el papel de aluminio y hornee durante otros 10 minutos para que la parte superior quede dorada.
Sírvelo caliente, tibio o frío con tu yogur favorito. Guárdalo en el refrigerador durante unos días, bien tapado.
CONSEJOS E INTERCAMBIOS
Puedes usar arándanos o cualquier otro tipo de bayas en lugar de frambuesas, incluso fruta de hueso en rodajas en verano, o simplemente usar un par de manzanas adicionales.
También puedes sustituir las manzanas por peras en rodajas.
Para una opción sin frutos secos, sustituya las nueces por la misma cantidad de semillas de girasol y la harina de almendras molida por coco rallado y semillas de cáñamo adicionales (combinados hasta completar ⅓ de taza).
