Los 21 mejores alimentos y bebidas de Kirguistán
Las tres mejores palabras para describir la cocina kirguisa son nutritiva, fácil de preparar y orgánica.
Los ingredientes que se añaden a los platos tradicionales kirguises son naturales y abundantes, como la carne, las verduras, los lácteos y los fideos orgánicos. Durante las fiestas o celebraciones, se prepara un dastorkhon, que es un mantel cubierto con diversos platos tradicionales. La gastronomía kirguisa ha recibido influencias de la cocina de los países vecinos, por lo que es común encontrar platos populares también en Uzbekistán, Kazajistán o Rusia.
Parece que los antepasados kirguises sabían cómo debía ser una alimentación saludable y reconocían que la carne y las verduras son los alimentos más ricos en nutrientes, mientras que los carbohidratos, si se consumen en grandes cantidades, pueden causar problemas de salud. El nombre de la pequeña albóndiga rectangular llamada boorsok significa literalmente "comida para golpear el hígado" en kirguís.
Eso lo dice todo sobre la gastronomía kirguisa. Echemos un vistazo a los platos más populares de Kirguistán.
- 1. Besh Barmak (Plato principal)
El Besh Barmak era el plato principal de las tribus nómadas kirguisas. Su preparación no es complicada, aunque puede llevar algo de tiempo. El 70% del plato se compone de carne cocida en agua hirviendo (cordero o ternera), mientras que el resto se compone de fideos hechos a mano y cebolla picada. La carne se cocina durante 1 o 2 horas, luego se retira del agua y se pica en trozos muy pequeños.
El agua de cocción de la carne se utiliza para cocer los fideos. Estos se retiran del agua y se sirven con trozos de carne picada por encima y cebolla picada. El nombre del plato significa literalmente "Cinco Dedos", en referencia a que se comía con las manos, sin cucharas ni palillos, ya que las tribus nómadas no llevaban consigo tales utensilios, pues serían demasiado pesados durante los largos viajes.
- 2. Shorpo (Plato principal)
Shorpo significa literalmente "sopa", y se sirve en un tazón con cebolletas. Es un caldo de res o cordero sazonado con sal, y algunas personas también le añaden 2 o 3 papas.
Es un plato perfecto para los fríos inviernos si quieres obtener todos los minerales y nutrientes que necesitas mientras disfrutas de una sopa caliente, humeante, nutritiva y deliciosa.
- 3. Chiuchiuk (Qazy)
El chiuchiuk o qazy es una salchicha preparada con carne e intestinos de caballo. Primero se lavan y limpian los intestinos, luego se rellenan con carne de costilla de caballo, se atan y se cuecen en agua hirviendo.
Durante la cocción, se pincha el intestino con un palillo una o dos veces para extraer el aire. Este acompañamiento, muy nutritivo, es muy apreciado por las familias kirguisas y suele prepararse para ocasiones especiales y celebraciones.
- 4. Oromo (Plato principal)
El oromo es un pastel tradicional al vapor. Sus ingredientes son carne picada, cebolla y masa. Este pastel es delicioso y muchas familias lo preparan a diario, aunque también se sirve en diversos restaurantes y cafeterías.
El Oromo es un plato muy sustancioso que puedes disfrutar con un poco de kétchup o especias. ¡El aroma que desprende mientras se cocina al vapor te volverá loco (en el buen sentido)! Si eres vegetariano, puedes preparar Oromo con patatas picadas, calabaza o incluso Allium tuberosum (una planta de hojas verdes originaria de China y que ahora se cultiva en toda Asia Central).
- 5. Gulchatay (Plato principal)
La carne, generalmente cordero, se hierve y se retira del agua. La masa para el gulchatay es la misma que para el besh barmak, pero con un grosor medio.
La masa extendida se corta en tiras de 1 a 4 cm de ancho o en pequeños rectángulos y se cuece en el caldo con verduras. Luego, los fideos anchos se retiran del caldo con un colador; después, la carne y las verduras se cortan en trozos y se añaden encima de los fideos. El caldo se sirve aparte.
En una versión simplificada, el plato se puede servir como una sopa espesa de cordero con fideos de huevo caseros.
- 6. Byzhy (Guarnición)
Una de las salchichas más deliciosas es el "byzhy", elaborado con los intestinos de un carnero sacrificado a mano y relleno de carne picada de cordero, arroz, cebolla, especias, ajo y sangre. Es bastante similar al haggis.
Por lo general, al cocinar byzhy, se rellenan otras vísceras junto con los intestinos: el duodeno, el abomaso, el toguz kat (una de las partes del estómago) y el cheychek karyn (una parte del estómago).
- 7. Kuurdak (Plato principal, guarnición)
El kuurdak es uno de los platos más venerados del pueblo kirguís. Se elabora con carne de cordero, ternera y, a veces, de caballo, a la que se le añaden cebolla, sal y especias.
El kuurdak es un plato muy sabroso y fácil de preparar, por lo que es una opción popular para servir a invitados inesperados y con prisa.
- 8. Tash Kordo (Plato principal)
Tash Kordo es un plato único de los nómadas kirguises. Su singularidad radica en que para su preparación no se necesita ni tazón ni sartén.
La traducción semántica del nombre del plato es "comida de piedra". Originalmente, eran los cazadores kirguises quienes preparaban este delicioso plato. Para preparar Tash Kordo necesitarás un cordero pequeño, de unos 20-25 kg, o dos patas delanteras de cordero, sal, pimienta y ajo.
La carne se frota con especias y se deja marinar durante dos o tres horas mientras se calientan las piedras en un hoyo. Luego, la carne se cuelga sobre el hoyo y se cubre con ramas arqueadas o tela gruesa.
Puedes pedir Tash Kordo en ciertos restaurantes por un precio de 9000 KGS (120$).
- 9. Plov (Plato principal)
El plov es un plato de arroz originario de Uzbekistán que se ha hecho muy famoso en toda Asia Central. Su preparación varía según la región; algunos lo cocinan con arroz blanco, mientras que otros usan arroz integral uzbeko.
Además del arroz, sus ingredientes principales son cordero, cebolla y zanahoria. Para saber si el plov se preparó correctamente, basta con observar el arroz: si no contiene agua y los granos no están pegados entre sí, se considera bien preparado. Además, recuerde que entre el 35 % y el 40 % debe ser carne, generalmente cordero.
- 10. Lagman (Plato principal)
Este plato, introducido al pueblo kirguís por la gastronomía dungan, conquistó merecidamente los paladares de muchos. Actualmente es uno de los platos principales que se ofrecen en restaurantes y que miles de familias preparan en sus hogares.
Los ingredientes principales son nabos, fideos, carne, otras verduras y algunas especias que cada uno añade al gusto. En los restaurantes se pueden encontrar muchas variantes de Lagman, como la versión frita o la versión en sopa.
- 11. Chuchpara / Pelmeni (plato principal)
Los pelmeni son muy populares entre los kirguises, aunque su origen se encuentra en Rusia. Las chuchpara son unas empanadillas muy pequeñas que se cocinan en caldo. Están rellenas de cordero jugoso y cebolla.
En el mercado se venden chuchpara precocinados en paquetes que puedes comprar y cocinar en casa en agua hirviendo para luego comerlos como sopa o simplemente como guarnición si prefieres no tocar el caldo.
- 12. Shashlyk (Plato principal, Guarnición)
Los shashlik son brochetas de cordero, ternera o pollo a la parrilla, servidas con cebolla y vinagre; a veces, también se les añade hígado. Este plato se sirve con brochetas metálicas ensartadas en trozos de carne.
A veces, la carne viene con grasa, lo que la hace aún más deliciosa, pero si tiene demasiada grasa, puede resultar incomible. No olvides pedir algunos acompañamientos como ensaladas y aperitivos, aunque con dos brochetas de shashlik quedarás completamente satisfecho.
- 13. Boorsok (panecillo con forma de albóndiga)
Los boorsoks son panecillos pequeños y cuadrados, preparados de forma similar a las rosquillas. Se preparan en grandes cantidades y son un alimento imprescindible en cualquier celebración o cuando se recibe a un invitado en casa.
El sabor de los boorsoks es similar al de los donuts sin azúcar, pero aún más ligero, ya que la capa exterior suele ser muy fina. Los boorsoks se pueden comer con shorpo o mojándolos en kaymak (crema agria kirguisa).
- 14. Kaymak (Aperitivo)
«Kaymak» significa crema agria y es muy popular en la gastronomía kirguisa, especialmente la versión orgánica. Al batir aún más el kaymak, también se prepara «sary mai», que literalmente significa «grasa amarilla». En lugar de comprar mantequilla común en las tiendas, la gente suele consumir esta versión tradicional.
El kaymak también se utiliza en la preparación de diversos pasteles y postres.
- 15. Qurut (Aperitivo salado)
El qurut se elabora a partir de yogur o leche agria escurrida, dándole forma y dejándolo secar. Los quruts pueden tener diversas formas y tamaños.
Se ha empezado a comercializar este snack envasado, ¡y está encantado! Si te gustan los snacks en general, probablemente no encontrarás una versión más orgánica y saludable que el qurut, que no contiene edulcorantes artificiales y tiene la cantidad justa de sal y leche agria.
- 16. Chalap (Bebida refrescante)
El chalap es una bebida ligera y refrescante hecha con suzmo (yogur ácido), agua y sal. Si no te gustan las bebidas azucaradas, esta podría ser la mejor alternativa. La versión moderna de esta bebida tradicional se prepara con agua carbonatada, que se puede encontrar en tiendas.
El chalap es una bebida que se toma en días muy calurosos y combina con casi cualquier comida, ya sea que estés en la playa o comiendo shashliks; probablemente no encontrarás una bebida más perfecta para acompañar tu comida.
- 17. Jarma (Bebida refrescante)
Jarma es una bebida fría elaborada con granos molidos, típica de la gastronomía de Kirguistán. Jarma no está fermentada y a menudo se mezcla con ayran para obtener una sensación efervescente similar.
Existe una versión comercial de jarma disponible a través de las empresas Shoro y Enesay.
- 18. Mai Tokoch (pan kirguís)
En Asia Central, se hornea un tipo específico de pan en un tandoor (un horno cilíndrico de arcilla o metal que se usa principalmente para cocinar y hornear), que en Kirguistán se llama Mai Tokoch. Es un pan redondo y crujiente, y, a diferencia del pan común, tiene una textura suave.
- 19. Suzmo (Aperitivo)
El suzmo, también conocido como suzma en otras partes de Asia Central, es esencialmente un alimento parecido al queso, elaborado con leche agria rebozada. Tiene un aspecto similar al yogur ácido y se añade a diversas sopas y ensaladas o se come con pan.
- 20. Gulazyk (Polvo nutritivo)
El gulazyk es un alimento en polvo ancestral que se les daba a los niños para prevenir la deficiencia de hierro y estimular el desarrollo cognitivo en la primera infancia. Se prepara a partir de carne seca hervida, que luego se muele hasta obtener el polvo; por eso es tan rico en hierro. El polvo también se mezcla con otros granos, sal y aceites.
Normalmente no tiene un sabor muy agradable; por eso los adultos rara vez lo eligen a propósito. En épocas nómadas, la gente lo comía durante largos viajes, cuando preparar la comida era imposible.
- 21. Samsa (Pastel)
La samsa es una empanada rellena de carne y cebolla, horneada. Se prepara con masa en capas y tiene forma triangular.
Se vende en varios restaurantes de comida rápida y se considera una comida muy nutritiva que se puede consumir sobre la marcha. Relacionado: Comidas más populares en Turkmenistán
Besh Barmak (Plato principal)
El Besh Barmak era el plato principal de las tribus nómadas kirguisas. Su preparación no es complicada, aunque puede llevar algo de tiempo. El 70% del plato se compone de carne cocida en agua hirviendo (cordero o ternera), mientras que el resto se compone de fideos hechos a mano y cebolla picada. La carne se cocina durante 1 o 2 horas, luego se retira del agua y se pica en trozos muy pequeños. El agua de la cocción se utiliza para cocinar los fideos. Los fideos se retiran del agua y se sirven con los trozos de carne picada por encima y cebolla picada adicional. El nombre del plato significa literalmente "Cinco Dedos", en referencia a que se comía con las manos, sin cucharas ni palillos, ya que las tribus nómadas no llevaban consigo tales utensilios, pues serían demasiado pesados durante los largos viajes.
Shorpo (Plato principal)
Shorpo significa literalmente "sopa" y se sirve en un tazón con cebolletas. Es un caldo de res o cordero sazonado con sal, al que algunas personas también le añaden 2 o 3 papas. Es un plato perfecto para los fríos inviernos si quieres obtener todos los minerales y nutrientes que necesitas mientras disfrutas de una sopa caliente, humeante, nutritiva y deliciosa.
Chiuchiuk (Qazy)
El chiuchiuk o qazy es una salchicha preparada con carne e intestinos de caballo. Los intestinos se lavan y limpian cuidadosamente, luego se rellenan con carne de costilla, se atan y se cuecen en agua hirviendo. Durante la preparación, se pincha el intestino con un palillo una o dos veces para extraer el aire. Este acompañamiento, muy nutritivo, es muy apreciado por las familias kirguisas y se suele preparar para ocasiones especiales y celebraciones.
Oromo (Plato principal)
El Oromo es un pastel tradicional al vapor. Sus ingredientes son carne picada, cebolla y masa. Este pastel es delicioso y muchas familias lo preparan a diario, aunque también se sirve en diversos restaurantes y cafeterías. El Oromo es una comida muy sustanciosa que puedes disfrutar con un poco de kétchup o especias. ¡El aroma que desprende mientras se cocina al vapor te volverá loco (en el buen sentido)! Si eres vegetariano, puedes preparar Oromo con patatas picadas, calabaza o incluso Allium tuberosum (una planta de hojas verdes originaria de China y que ahora se cultiva en toda Asia Central).
Gulchatay (Plato principal)
La carne, generalmente cordero, se hierve y se retira del agua. La masa para el gulchatay es la misma que para el besh barmak, pero con un grosor medio. La masa extendida se corta en tiras de 1 a 4 cm de ancho o en pequeños rectángulos y se cuece en el caldo con verduras. Luego, los fideos anchos se retiran del caldo con un colador; después, la carne y las verduras se cortan en trozos y se añaden encima de los fideos. El caldo se sirve aparte. En una versión simplificada, el plato se puede servir como una sopa espesa de cordero con fideos de huevo caseros.
Byzhy (Guarnición)
Una de las salchichas más deliciosas es el "byzhy", elaborado con los intestinos de un carnero sacrificado a mano y relleno de carne picada de cordero, arroz, cebollas, especias, ajo y sangre. Es similar al haggis. Generalmente, al preparar el byzhy, se rellenan otras vísceras junto con los intestinos: el duodeno, el abomaso, el toguz kat (una de las partes del estómago) y el cheychek karyn (una parte del estómago).
Kuurdak (Plato principal, Guarnición)
El kuurdak es uno de los platos más apreciados del pueblo kirguís. Se elabora con carne de cordero, ternera y, a veces, de caballo, a la que se le añaden cebolla, sal y especias. El kuurdak es un plato muy sabroso y fácil de preparar, por lo que es una opción popular para servir a invitados inesperados y con prisa.
Tash Kordo (Plato principal)
El Tash Kordo es un plato único de los nómadas kirguises. Su singularidad radica en que no se necesita ningún recipiente para su preparación. Su nombre significa literalmente "comida de piedra". Originalmente, eran los cazadores kirguises quienes preparaban este delicioso plato. Para preparar el Tash Kordo se necesita un cordero pequeño, de unos 20-25 kg, o dos patas delanteras de cordero, sal, pimienta y ajo. La carne se frota con especias y se deja marinar durante dos o tres horas mientras se calientan piedras en un hoyo. Luego, la carne se cuelga sobre el hoyo y se cubre con ramas arqueadas o tela gruesa. Se puede pedir Tash Kordo en algunos restaurantes por un precio de 9000 KGS (120 USD).
Plov (Plato principal)
El plov es un plato de arroz originario de Uzbekistán que se ha popularizado en toda Asia Central. Su preparación varía según la región; algunos lo cocinan con arroz blanco, mientras que otros usan arroz integral uzbeko. Además del arroz, sus ingredientes principales son cordero, cebolla y zanahoria. Para saber si el plov se preparó correctamente, basta con observar el arroz: si no contiene agua y los granos no están pegados entre sí, se considera bien cocido. Además, recuerde que entre el 35% y el 40% debe ser carne, generalmente cordero.
Lagman (Plato principal)
Este plato, introducido en Kirguistán por la gastronomía dungana, conquistó con creces el paladar de muchos. Actualmente, es uno de los platos principales que se ofrecen en restaurantes y que miles de familias preparan en sus hogares. Sus ingredientes principales son nabos, fideos, carne, otras verduras y especias que se añaden al gusto de cada uno. Existen numerosas variantes de Lagman disponibles en restaurantes, como la versión frita o la versión en sopa.
Chuchpara / Pelmeni (plato principal)
Los pelmeni son muy populares entre los kirguises, aunque su origen es ruso. Las chuchpara son unas albóndigas muy pequeñas que se cocinan en caldo. Están rellenas de cordero jugoso y cebolla. En los comercios se venden chuchpara precocinadas en paquetes que se pueden comprar y cocinar en casa con agua hirviendo para luego comerlas como sopa o como guarnición si se prefiere dejar el caldo sin añadir nada.
Shashlyk (Plato principal, Guarnición)
El shashlyk son brochetas de cordero, ternera o pollo a la parrilla, servidas con cebolla y vinagre; a veces, también se usa hígado. Este plato se sirve con brochetas metálicas ensartadas en trozos de carne. En ocasiones, la carne tiene grasa, lo que la hace aún más deliciosa, pero si tiene demasiada, puede resultar difícil de comer. No olvides pedir algunos acompañamientos, como ensaladas y aperitivos, aunque quedes completamente satisfecho después de comer dos brochetas de shashlyk.
Boorsok (panecillo con forma de albóndiga)
Los boorsoks son panecillos pequeños y cuadrados, preparados de forma similar a los buñuelos. Se preparan en grandes cantidades y son imprescindibles en cualquier celebración o cuando se recibe a un invitado en casa. Su sabor es parecido al de los buñuelos sin azúcar, pero aún más ligero, ya que la capa exterior suele ser muy fina. Los boorsoks se pueden comer con shorpo o mojándolos en kaymak (crema agria kirguisa).
Kaymak (Aperitivo)
«Kaymak» significa crema agria y es muy popular en la gastronomía kirguisa, especialmente la versión orgánica. Al batir aún más el kaymak, también se prepara el «sary mai», que literalmente significa «grasa amarilla». En lugar de comprar mantequilla común en las tiendas, la gente suele consumir esta versión tradicional. El kaymak también se utiliza en la preparación de diversos pasteles y postres.
Qurut (aperitivo salado)
Qurut está hecho de yogur drenado o leche agria drenada por la forma y dejarla secar. Quruts puede estar en todas las formas y tamaños. La gente comenzó la producción comercial de este snack en paquetes, y a la gente le encanta! Si te gustan los aperitivos en general, es posible que no encuentres una versión más orgánica y saludable que el qurut, que no tiene edulcorantes artificiales y contiene la cantidad perfecta de sal y leche agria.
Chalap (Bebida fresca)
El chalap es una bebida ligera y refrescante hecha con suzmo (yogur ácido), agua y sal. Si no te gustan las bebidas azucaradas, esta podría ser la mejor alternativa. La versión moderna de esta bebida tradicional se prepara con agua carbonatada, que se encuentra fácilmente en las tiendas. El chalap es ideal para los días de mucho calor y combina con casi cualquier comida; ya sea en la playa o comiendo brochetas, difícilmente encontrarás una bebida más perfecta para acompañar tu comida.
Jarma (bebida refrescante)
El jarma es una bebida fría elaborada con granos molidos, típica de la gastronomía de Kirguistán. No está fermentado y suele mezclarse con ayran para obtener una efervescencia similar. Las empresas Shoro y Enesay comercializan jarma.
Mai Tokoch (pan kirguís)
En Asia Central, se hornea un tipo específico de pan en un tandoor (un horno cilíndrico de arcilla o metal, utilizado principalmente para cocinar y hornear), que en Kirguistán se llama Mai Tokoch. Es un pan redondo y crujiente, y, a diferencia del pan común, tiene una textura suave.
Suzmo (Aperitivo)
El suzmo, también conocido como suzma en otras partes de Asia Central, es esencialmente un alimento parecido al queso, elaborado con leche agria batida. Tiene un aspecto similar al yogur ácido y se añade a diversas sopas y ensaladas o se come con pan.
Gulazyk (polvo nutritivo)
El gulazyk es un alimento en polvo ancestral que se les daba a los niños para prevenir la deficiencia de hierro y estimular el desarrollo cognitivo en la primera infancia. Se prepara a partir de carne seca hervida, que luego se muele hasta obtener el polvo; por eso es tan rico en hierro. El polvo también se mezcla con otros granos, sal y aceites. Normalmente no tiene un sabor muy agradable; por eso los adultos rara vez lo eligen deliberadamente. En la época nómada, la gente lo consumía durante largos viajes, cuando preparar alimentos era imposible.
Samsa (pastel)
La samsa es una empanada rellena de carne y cebolla, horneada. Se prepara con masa en capas y tiene forma triangular. Se vende en varios restaurantes de comida rápida y se considera una comida muy nutritiva que se puede comer sobre la marcha. Relacionado: Comidas más populares en Turkmenistán Relacionado: Comidas más populares en Kazajistán
