Pasta pappardelle en salsa ragú
Lista de ingredientes
Ingredientes
- 1 libra de sémola de trigo duro
- 2 huevos grandes
- sal
- 2 tazas de caldo de verduras
- 5 onzas de cebolla
- 5 onzas de zanahoria
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 85 g de panceta ahumada o tocino
- 2 1/2 onzas de apio
- 3 unidades de bayas de enebro
- 2 piezas de clavos de olor
- sabio
- hoja de laurel
- vino tinto con cuerpo
- pasta de tomate
- harina multiusos
- cacao en polvo sin azúcar
- sal
- pimienta
Método · 1 h 20 min
- Mezcla la sémola con los huevos, aproximadamente media taza de agua y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
- Extienda la pasta y córtela en tiras de 2,5 cm de ancho con un cortador de repostería ondulado.
- Pica la panceta. Corta el apio, la zanahoria y la cebolla en dados. Machaca los clavos y las bayas de enebro en un mortero. Coloca la panceta, las verduras picadas, las especias, 1 ramita de salvia, 1 diente de ajo sin pelar, la mantequilla, 1 hoja de laurel, abundante pimienta negra recién molida y 1 1/4 tazas de caldo de verduras en una olla grande. Sazona con sal. Deja que hierva y cocina hasta que el caldo se haya evaporado.
- Espolvorea esta salsa con 1 cucharadita de cacao. Agrega 1/2 cucharada de pasta de tomate disuelta en un poco de agua y 1 cucharadita de harina. Luego, agrega 1 taza de vino tinto y el caldo restante. Deja que vuelva a hervir y reduce la salsa; después, retira el ajo.
- Mientras tanto, cueza los pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrralos y vuelva a colocarlos en la olla caliente. Vierta la salsa por encima. Remueva y sirva inmediatamente, espolvoreado con queso Grana Padano rallado.
- 1 libra de sémola de trigo duro
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de caldo de verduras
- 5 onzas de cebolla
- 5 onzas de zanahoria
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- 85 g de panceta ahumada o tocino
- 2 1/2 onzas de apio
- 3 piezas de bayas de enebro
- 2 piezas de clavos de olor
