Huevos Benedict con salsa holandesa
Huevos Benedict con espinacas y speck
Ingredientes · Raciones 4
- 115 g de harina (tipo 550)
- 2 cucharadas de harina para extender la masa
- 115 g de harina de espelta (tipo 630)
- 7 g de levadura seca
- 2 pizcas de azúcar
- 150 ml de agua tibia
- 30 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 pizcas de sal
- 4 cucharadas de aceite de germen de maíz o de girasol
- 1/2 cucharada de aceite de germen de maíz o de girasol para engrasar las manos.
- 50 g de sémola
- 4 huevos frescos de gallina (tamaño M)
- 2 cucharadas de vinagre blanco de mesa
- 1 litro de agua (elige una olla de tamaño tal que el agua tenga unos 8 cm de altura).
- Sal
- 2 huevos de 20 g
- 5 cucharadas de vino blanco seco
- 1/2 EL Dijonsenf
- 2 pizcas de sal
- 160 g de mantequilla derretida (o 100 g de mantequilla más 2 cucharadas de yogur natural/50 g de aceite de oliva)
- 2 gotas de Tabasco
- 1/2 cucharadita de jugo de limón, al gusto
- 400 g de hojas de espinaca
- 1 TL de mantequilla
- Sal
- 4 lonchas de beicon
- Cortador de galletas con un diámetro de 8 cm.
Método · 2 h 15 min
- Mezcla las harinas y haz un hueco en el centro. Añade la levadura seca al hueco y luego el azúcar.
- Mezcla la levadura y el azúcar con 4 cucharadas de agua tibia hasta obtener una consistencia homogénea y déjala reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos.
- Añade el agua tibia restante, la mantequilla y la sal a la masa y amasa con los ganchos de una batidora de mano.
- Cubre la masa y déjala levar en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Amasar bien la masa (muy pegajosa) sobre una superficie enharinada con las manos aceitadas y extenderla con un rodillo hasta obtener una lámina de 2 cm de grosor.
- Corta círculos con el cortador de galletas (obtendrás 7 piezas; las restantes se pueden congelar, descongelar y tostar).
- Cubre ligeramente la parte superior e inferior de la masa de los muffins con sémola, presionándola firmemente. Cubre los muffins con un paño de cocina limpio y déjalos levar brevemente.
- Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente de 28 cm a fuego medio. Agrega los panecillos, ajustando la temperatura según tu cocina y reduciéndola si es necesario. Tapa y tuesta los panecillos durante unos 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Dales la vuelta y tuéstalos otros 5 minutos. Un panecillo está listo cuando suena hueco al golpearlo.
- Corta 4 magdalenas por la mitad y tuesta las superficies cortadas en una sartén.
- Rompe los huevos uno a uno y colócalos con cuidado en vasos separados, asegurándote de que las yemas permanezcan intactas. Calienta el agua y el vinagre hasta que empiecen a hervir a fuego lento. Si el agua está demasiado fría, la clara se separará inmediatamente. Si está demasiado caliente, la clara cuajará demasiado rápido y la yema no se cocinará correctamente.
- Remueva enérgicamente el agua de cocción con una cuchara para crear un remolino suave en el centro. Coloque con cuidado un huevo en el centro del remolino. Este mantendrá la clara unida y ayudará a que cubra la yema más rápidamente.
- Al principio, el huevo tendrá un aspecto algo irregular en la olla, pero se irá endureciendo con el tiempo. Tras 2-4 minutos (según la consistencia deseada), retírelo con una espumadera, déjelo escurrir y añádale un poco de sal. Repita el proceso con los 3 huevos restantes.
- En un bol redondo, bate las yemas de huevo con vino blanco, mostaza y sal al baño maría hasta que se forme espuma. La temperatura no debe superar los 80 grados Celsius (¡usa un termómetro!).
- Retire el recipiente del baño maría y vierta lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de huevo, primero gota a gota y luego en un chorrito fino, revolviendo constantemente (con un batidor de varillas o una batidora) para que espese. Sazone con Tabasco y jugo de limón.
- Lava las espinacas. Derrite la mantequilla en una sartén y saltea las espinacas a fuego medio hasta que se ablanden ligeramente. Sazona con sal. Escurre en un colador, exprimiendo el exceso de líquido si es necesario.
- Fríe 4 lonchas de beicon en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes.
- Coloca unas espinacas en la mitad inferior de cada magdalena, luego añade un huevo escalfado, una loncha de beicon y un chorrito de salsa holandesa. Coloca la otra mitad de la magdalena encima. Sirve inmediatamente.
Los huevos Benedict con espinacas, jamón y salsa holandesa son un verdadero clásico para ocasiones especiales. Huevos escalfados, cremosa salsa holandesa y sabroso jamón se combinan con crujientes panecillos ingleses y tiernas espinacas.
muffins ingleses
115 g
Harina para extender la masa
115 g
Harina de espelta (Tipo 630)
7 g
Zucker
150 ml
30 g
Aceite de germen de maíz o de girasol para engrasar las manos.
50 g
Huevos escalfados
Huevos frescos de gallina (tamaño M)
2 EL
1 l
Agua (elige una maceta de un tamaño tal que el agua tenga unos 8 cm de profundidad).
Salsa holandesa
5 EL
160 g
mantequilla derretida (o alternativamente 100 g de mantequilla más 2 cucharadas de yogur natural/50 g de aceite de oliva)
Espinaca
400 g
Receta para
muffins ingleses
Huevos escalfados
