Cómo elegir higos frescos y qué cocinar con ellos: 15 ideas, desde aperitivos hasta repostería

Los higos verdes y firmes son excelentes para hacer mermelada. No se deshacen y conservan bien su forma. Y si se cortan en rodajas finas, se rocían con miel y se hornean ligeramente, serán un hermoso complemento para cualquier postre.

¿Qué contienen los higos?

Los higos comparten generosamente con nosotros los beneficios acumulados durante un verano soleado. ¿Qué obtienes al comer 2 o 3 higos frescos medianos (aproximadamente 100 g)?

Indicador

Contenido por 100 g

¿Qué le aporta al cuerpo?

Energía

75 kcal

un impulso de energía

Ardillas

0,8 g

material de construcción para células

grasas

0,3 g

mantener el equilibrio hormonal

Carbohidratos

20 g (azúcares naturales)

energía rápida

Fibra dietética

2,5 g

Limpian suavemente los intestinos y proporcionan saciedad.

Potasio

175 mg

apoya el corazón y los músculos

Magnesio

20 mg

calma el sistema nervioso

Cobre

0,075 mg (75 mcg)

fortalece el sistema inmunológico, ayuda a la sangre

Vitamina B6

0,1 mg

regula el metabolismo

Vitamina K

6 mcg

cuida los huesos y la coagulación sanguínea.

Riboflavina (vitamina B2)

0,065 mg

Mantiene la salud de la piel y las mucosas.

Cómo conservar los higos frescos

Los higos son frutas delicadas. Les gusta respirar, así que no los guardes en una bolsa hermética. Colócalos sobre papel de horno o una toalla de papel. Si no piensas consumirlos en un día, guárdalos con cuidado en el refrigerador. Sin embargo, no guardes los higos por más de dos días, ya que son perecederos.

Cómo cocinar higos

Utilizamos productos frescos

Tenemos bocadillos, preparamos ensaladas, aperitivos y postres.

Los higos frescos combinan a la perfección con una gran variedad de alimentos. Son especialmente deliciosos con hierbas frescas, quesos suaves, frutos secos y miel aromática.

Aperitivo. Corta los higos en cuartos, colócalos en un plato, añade una cucharada de burrata, un poco de rúcula y albahaca, rocía con miel líquida y aceite de oliva: ¡un aperitivo de moda está listo!

Un tentempié ligero. Corta la fruta en rodajas, colócalas sobre una rebanada de pan Borodinsky y cúbrelas con una cucharada de ricotta y una pizca de café molido o cacao.

Ensalada. Combina cuartos de higo con hojas de lechuga, bolitas de mozzarella, avellanas picadas gruesas y aliña con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y un chorrito de mermelada de higos. Mínimo esfuerzo, máximo placer.

Un postre rápido. Coloca trozos de higo en los platos, rocíalos con miel líquida, espolvorea con nueces y corona con una bola de helado de vainilla. El contraste entre la dulzura veraniega y el frío es una manera fácil y sin horno de impresionar a tus invitados.

Las frutas firmes y ligeramente verdes son ideales para este método de cocción. Conservan mejor su forma, mientras que un tiempo de cocción corto las ablanda, concentra su dulzor y les da una textura aterciopelada.

Mermelada de limón. Equilibra el dulzor de los higos con un toque ácido. Corta los higos en dados, vierte el almíbar con zumo de limón, llévalo a ebullición y cocina a fuego lento durante exactamente 3 minutos. Repite el proceso tres veces, con un intervalo de un par de horas: los higos se mantendrán enteros y el almíbar adquirirá una consistencia espesa y un color ámbar. Esta mermelada es el acompañamiento perfecto para quesos y tostadas en el desayuno.

Una compota rápida y especiada. Vierte agua sobre las bayas enteras, añade una rama de canela, una estrella de anís y un par de bayas de pimienta de Jamaica. Deja reposar un par de minutos: la aromática bebida está lista. Te reconfortará en un día lluvioso de otoño, y si la prefieres más dulce, puedes añadir un poco de miel.

Un chutney sabroso para carne. Pica finamente los higos, mézclalos con cebolla roja, jengibre, chile y vinagre de manzana, y cocina a fuego lento hasta que alcance la consistencia de una mermelada espesa. El resultado es una salsa agridulce que puede convertir una simple pechuga de pollo en un plato digno de restaurante.

Almíbar. Los ingredientes son sencillos: higos, azúcar, agua y ralladura de naranja. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos y luego colar. Añadir el almíbar al yogur para el desayuno, rociarlo sobre tortitas o mezclarlo con agua tónica para preparar limonada. Este almíbar se conserva en el frigorífico durante aproximadamente un mes.

Un breve tiempo en el horno revela una faceta completamente diferente del higo: se carameliza, se ablanda y su jugo se convierte en un jarabe aromático.

Acompañamiento de carne: con queso de cabra para bistec. Haz cortes transversales en cada fruta, rellénala con queso de cabra blando, rocía con aceite de oliva y hornea a 180 °C durante 6-7 minutos. Sírvela con cerdo, ternera o cordero: la dulzura de la miel y el relleno salado crean un equilibrio de sabores perfecto.

Productos horneados: empanadillas de hojaldre con higos y ricotta. Un dulce sencillo pero delicioso: hojaldre precocinado relleno de higos en rodajas, ricotta y una pizca de café molido. Estas empanadillas son el acompañamiento perfecto para tu café o té matutino.

Desayuno dulce: cazuela de higos y almendras. A veces apetece empezar el día con algo diferente. Este plato es perfecto para la ocasión. Corta los higos en rodajas, colócalos en una fuente para horno, vierte por encima una mezcla de huevos, leche y vainilla, y espolvorea con almendras laminadas. Hornea durante 15-20 minutos para obtener un postre caliente y aromático que puedes servir con yogur o miel.

Un relleno salado para tarta: con cebolla caramelizada y tomillo. Corta los higos en cuartos, mézclalos con la cebolla caramelizada y el tomillo fresco, colócalos sobre la masa quebrada preparada, dobla los bordes y hornea a 190 °C (350 °F) hasta que estén dorados. Esta galette salada de higos y cebolla sorprenderá a tus invitados.

Con qué combinan bien los higos: combinaciones con otros alimentos

Frutos secos y especias: nueces, avellanas, cardamomo, canela, romero y tomillo fresco.

Acidez: vinagre balsámico, limón, granada: matizan el dulzor y aportan volumen al sabor.

Recetas con higos

Brownies con higos

Los brownies de higos son un postre que combina una rica masa de chocolate con trozos de higo caramelizados y sus inconfundibles notas frutales. Hornearlos ablanda los higos y parte de su jugo se impregna en la capa de chocolate. Elige higos maduros, pero no demasiado maduros. También puedes experimentar con diferentes tonalidades de higos: después de hornearlos, aparecen como coloridas motas sobre la superficie oscura del brownie. Decora el postre con unas rodajas frescas.

Para preparar 16 porciones necesitarás:

mantequilla - 200 g

huevos de gallina - 3 unidades.

chocolate negro (60% cacao) - 200 g

harina de trigo - 170 g

polvo de hornear - 0,5 cucharaditas.

azúcar granulada - 200 g

azúcar glas - 1 cucharadita.

cacao en polvo - 1 cucharadita.

higos - 2 unidades.

Precalienta el horno a 170 °C. Trocea el chocolate en un recipiente resistente al calor. Añade la mantequilla troceada. Coloca la mezcla al baño maría. Remueve hasta que se derrita.

Retire la mezcla de chocolate del baño maría. Añada el azúcar. Remueva.

Añade los huevos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Tamice la harina con el polvo para hornear. Revuelva solo hasta que se combinen.

Transfiere la masa a un molde cuadrado de 22 cm forrado con papel de horno. Alísala.

Corta los higos en rodajas finas. Colócalas sobre la masa y presiónalas ligeramente.

Hornear durante 25-30 minutos. Dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente. Cortar en 16 cuadrados.

Mezcla el azúcar glas con el cacao. Espolvorea sobre los brownies y sirve.

Crème brûlée con higos

La crème brûlée de higos es diferente a la versión clásica de vainilla. Su base de crema y chocolate blanco es densa, sedosa y ligeramente dulce, mientras que los higos frescos le aportan riqueza y sabor. Una fina capa de azúcar caramelizada en la superficie se convierte en una costra dorada y crujiente. Es un placer romperla con una cuchara, revelando la crema fresca y los suaves trozos de higo. Se recomienda usar chocolate blanco con alto contenido de manteca de cacao, ya que garantiza la textura suave de la crema.

Para preparar 4 porciones necesitarás:

yemas de huevo - 6 unidades.

crema 33% - 350 ml

azúcar granulada — 70 g

azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

chocolate blanco - 125 g

higos - 2 unidades.

ralladura de naranja - 0,5 cucharaditas.

ralladura de limón - 1,5 cucharaditas.

coñac — 1 cucharadita.

sal - al gusto

Para servir:

azúcar granulada - 2 cucharadas.

Corta los higos en rodajas pequeñas. Colócalas en una cacerola pequeña. Agrega 20 g de azúcar, coñac, ralladura de naranja y ½ cucharadita de ralladura de limón. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que estén blandos, de 20 a 25 minutos. Deja enfriar.

Precalienta el horno a 160 °C. Trocea el chocolate en un bol. Calienta la nata hasta que hierva. Viértela sobre el chocolate. Deja reposar 30 segundos y, a continuación, remueve con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir las yemas con el azúcar, la sal y el azúcar avainillado hasta que estén espumosas y de color claro. Añadir la mezcla de chocolate y crema. Remover suavemente.

Coloca moldes individuales de cerámica para crème brûlée en una fuente para hornear profunda. Coloca un higo cocido a fuego lento en el fondo de cada molde. Vierte la mezcla de chocolate y yema encima. Llena el molde con agua caliente hasta la mitad de la altura de los lados.

Coloca la bandeja en la rejilla central del horno y hornea durante 45-50 minutos. Deja enfriar en la bandeja a temperatura ambiente. Cubre cada bandeja con film transparente y refrigera durante 6 horas.

Antes de servir, espolvorea la crème brûlée con azúcar y quémala con un soplete.

Tostada de higos y ricotta

Las tostadas de higos y ricotta son una excelente opción para el desayuno o la merienda. La ricotta es suave y cremosa, sin ser excesivamente salada, por lo que el dulzor de los higos frescos realza su sabor. Estas deliciosas y crujientes tostadas se preparan en tan solo unos minutos, mientras el pan aún está caliente. Además, la ricotta aporta una porción de proteína esencial, calcio y vitaminas del grupo B. Por lo tanto, este plato es delicioso, saludable y equilibrado.

Para preparar 4 porciones necesitarás:

pan de trigo - 4 unidades.

miel - 2 cucharaditas.

higos - 5 unidades.

Albahaca - 2 ramitas

queso ricotta - 250 g

crema 22% - 1 cucharada.

aceite de oliva - 1 cucharada.

sal, pimienta negra molida - al gusto

Coloca la ricotta en un bol. Agrega la crema, el aceite de oliva y una pizca generosa de sal y pimienta. Bate a alta velocidad con una batidora hasta que quede esponjosa.

Corta los higos en rodajas finas. Tuesta el pan en una tostadora o en una sartén seca.

Cubre las tostadas con ricotta batida y rodajas de higo.