Receta de ensalada César con caracoles y gin tonic
Ingredientes (para 4 personas): 1 lechuga romana, 12 caracoles cocidos enlatados, 300 g de queso parmesano, 2 dientes de ajo, 50 g de anchoas, 2 huevos duros, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de mostaza, 100 g de aceite de semilla de uva, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salsa Worcestershire, unas gotas de Tabasco, 200 g de semillas de mostaza, 40 cl de ginebra, 33 cl de agua tónica, 500 g de azúcar, 500 g de vinagre blanco, 2 manojos de cilantro, 2 manojos de perejil, 2 manojos de perifollo, 1 diente de ajo, 100 g de queso parmesano rallado, 250 g de aceite de oliva, unas hojas de hinojo silvestre.
Receta: En una licuadora, combine 200 g de queso parmesano, las anchoas, los huevos duros, la mostaza, el jugo de limón, la salsa Tabasco y la salsa Worcestershire. Licúe durante 3 minutos. Agregue gradualmente el aceite de semilla de uva mientras licúa (o bate), como si preparara mayonesa.
Hierve las semillas de mostaza en agua y luego escúrrelas. Repite este proceso una segunda y una tercera vez para eliminar el amargor. Guarda las semillas en un recipiente hermético.
Prepara la base para encurtir hirviendo el azúcar, 500 g de agua y el vinagre blanco. Vierte esta base sobre las semillas de mostaza y déjalas reposar durante 2 horas. Escurre. Vuelve a colocar las semillas en su recipiente y vierte el gin tonic por encima. Déjalas reposar toda la noche hasta que las semillas hayan absorbido el gin tonic.
Mezcla el cilantro, el perejil, el perifollo, 1 diente de ajo, 100 g de parmesano rallado y 250 g de aceite de oliva hasta obtener una persillade homogénea.
Coloca los caracoles en una cacerola, cúbrelos con perejil y caliéntalos a fuego muy lento.
Corta la lechuga romana en 4 o 5 trozos, lávala y sécala bien. En una ensaladera, mezcla la lechuga con el aderezo César.
Para servir: hojas de ensalada, caracoles, mostaza con ginebra y tónica, hojas de hinojo silvestre y una pizca de pimienta recién molida.
