Pastel de dulce de leche y nueces - La Cocina Chilena de Pilar Hernández
Para Año Nuevo, fuimos a celebrar a casa de unos amigos y también aprovechamos para celebrar el cumpleaños del anfitrión (¡gracias por todo, Pelao!), así que me ofrecí a llevar un pastel: la petición no podría haber sido más tradicional y chilena: pastel de dulce de leche y nueces.
Ingredientes · Raciones 20
- 180 gramos de nueces tostadas en una sartén a fuego medio, unos 8 minutos.
- 85 gramos de azúcar granulada
- 30 gramos de harina sin levadura en polvo (si tienes harina de fuerza o una con más gluten, úsala).
- 4 huevos más 1 yema
- 3 claras de huevo para el merengue
- 30 gramos de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de vainilla
- una pizca de sal
- 30 gramos de mantequilla caliente derretida
- 3/4 taza de agua
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 3 pasteles de nueces
- jarabe dulce
- 3 frascos de dulce de leche o 1 1/2 kilos de dulce de leche en bolsa, calentados en el microondas para que sea más fácil de untar, vaciar cada frasco en un tazón y calentar durante unos 30-45 segundos, revolver bien.
- 2 tazas de nueces picadas para decorar y espolvorear, tostadas.
Método · PT-497396H58M15S
- Precalienta el horno a 200 °C o 400 °F. Prepara tres moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas), forrando el fondo con un círculo de papel de horno. En un procesador de alimentos, tritura finamente las nueces con los 85 gramos de azúcar granulada. Mezcla con la harina en un bol grande y revuelve. Con una batidora eléctrica, incorpora los huevos uno a uno a la mezcla de harina, nueces y azúcar, batiendo a velocidad baja. Agrega la yema de huevo y, una vez incorporada, bate a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y ligera (como se muestra en la foto).
- En otro bol muy limpio, prepara el merengue. Bate las claras a velocidad alta hasta que estén espumosas. Añade la pizca de sal y la vainilla, y mientras sigues batiendo a velocidad baja, incorpora poco a poco los 30 gramos de azúcar granulada en un chorro constante. Continúa batiendo a velocidad alta hasta obtener un merengue firme y brillante, aproximadamente 5 minutos.
- Añade con cuidado el merengue a la mezcla de nueces y huevo, primero un tercio, e incorpóralo con una espátula mediante movimientos concéntricos. Esto aligerará la mezcla y te permitirá incorporar suavemente el resto del merengue.
- Luego, añade los dos tercios restantes e incorpóralos suavemente, con cuidado de no desinflar la masa. Finalmente, añade la mantequilla espolvoreándola sobre la masa y luego incorporándola con movimientos envolventes.
- Divide la masa en tres moldes de 23 cm de diámetro, pesándolos para asegurarte de que cada uno tenga la misma cantidad (unos 210 gramos). Nivélalos y dales un par de golpecitos contra la encimera para eliminar las burbujas de aire.
- Hornee durante 12-15 minutos hasta que los bizcochos estén secos al tacto y dorados por encima.
- En una cacerola pequeña, calienta el agua y el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y deja enfriar.
- Retira los bizcochos fríos del molde, reservando el más bonito y uniforme para la última capa. Unta un poco de dulce de leche en el plato donde armarás el pastel. Coloca el primer bizcocho en el plato y rocíalo con 1/3 del almíbar, cúbrelo con una capa de dulce de leche tibio y espolvorea con nueces picadas como se muestra en la foto.
- Repita con la siguiente capa, termine con una capa de bizcocho, humedezca con el tercio restante de jarabe y cubra todo el pastel con dulce de leche, espolvoree con las nueces y, si lo desea, coloque el dulce de leche restante en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella y decore a su gusto.
- Déjelo reposar durante la noche.
Descripción
Una receta antigua, sencilla y muy sabrosa. Sabores clásicos.
para que el jarabe dulce humedezca el pastel,
- Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 200 °C o 400 °F. Prepare tres moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas), forrando el fondo con un círculo de papel de horno. En un procesador de alimentos, muela finamente las nueces con los 85 gramos de azúcar granulada. Combine con la harina en un bol grande y mezcle. Con una batidora eléctrica, incorpore los huevos uno a uno a la mezcla de harina, nueces y azúcar, batiendo a velocidad baja. Añada la yema de huevo y, una vez incorporada, bata a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y ligera (como se muestra en la foto).
- Añade con cuidado el merengue a la mezcla de nueces y huevo, primero un tercio, e incorpóralo con una espátula mediante movimientos concéntricos; esto aligerará la mezcla y te permitirá incorporar suavemente el resto del merengue.
- Luego, añade los dos tercios restantes e incorpóralos suavemente con una espátula para que la masa no se baje. Finalmente, añade la mantequilla espolvoreándola sobre la masa e incorporándola con cuidado.
- Para preparar el jarabe: En una cacerola pequeña, calienta el agua y el azúcar a fuego lento, revolviendo constantemente. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retira del fuego y deja enfriar.
- Para armar el pastel: Retire los bizcochos fríos del molde, reservando el más bonito y uniforme para la última capa. Coloque un poco de dulce de leche en el plato donde armará el pastel. Coloque el primer bizcocho en el plato y rocíelo con ⅓ del almíbar, cúbralo con una capa de dulce de leche tibio y espolvoree con nueces picadas como se muestra en la foto.
