Pequenes o empanadas de cebolla - La cocina chilena de Pilar Hernández
Una receta chilena clásica: los pequenes, un plato que las generaciones mayores recuerdan con cariño. Sinceramente, no recuerdo haberlos probado nunca, pero hace poco, durante mi estancia en Chile, tomé muchos taxis y siempre terminábamos hablando de comida.
Ingredientes · Raciones 12
- 1 1/4 tazas de harina
- 1 1/2 cucharaditas de sal fina
- 1 cucharadita de azúcar
- 30 gramos de mantequilla
- 1/4 taza de agua
- 1/4 taza de leche
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 huevo batido
- 2-3 cebollas cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimentón o merkén
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- 1 cucharadita de sal
- aceite
Método · PT-497396H57M45S
- Para el relleno, lave, pele y pique finamente la cebolla.
- Calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agrega la cebolla picada, el azúcar y la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cocida y ligeramente dorada.
- Sazona con pimentón, comino, orégano y salsa picante. Prueba y ajusta la sazón.
- Para la masa, mezcla el agua, la leche y el jugo de limón en una taza.
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal con un tenedor. Añade la mantequilla cortada en cubos e incorpórala con las manos o con un tenedor hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Incorpora gradualmente la leche mezclada con agua, amasando continuamente.
- Forma una masa suave y elástica, amasándola durante 5 minutos en una máquina o 10 minutos a mano, hasta que esté lisa y flexible. Córtala en 6 porciones. Déjala reposar cubierta con un paño húmedo durante media hora.
- Precaliente el horno a 180 °C o 350 °F.
- Batir el huevo con un chorrito de agua usando un tenedor durante 20 segundos, hasta que esté bien mezclado.
- Enharina la superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Corta 2 círculos.
- Rellena con una cucharada de cebolla. Humedece el borde con el huevo batido. Cierra y sella con un tenedor o un palillo. Pinta con el huevo batido y pincha con un tenedor para que salga el vapor y evitar que se rompa.
- Colocar en una lata cubierta con papel de aluminio o papel pergamino.
- Hornear durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados.
- Colóquelo sobre una rejilla, cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar de 10 a 15 minutos. Sirva.
No hay razón para comer comida chilena solo en septiembre, mantengamos nuestras tradiciones durante todo el año.
Blanca cuenta que trabajaba en una fábrica de Pequenes en Rancagua y que el relleno se hacía con caldo de pata de vaca, por lo que cuando las empanadas se servían calientes, el relleno siempre estaba jugoso y sabroso.
Descripción
Una receta tradicional y económica.
