Por qué es importante rotar los moldes para hornear productos
Es muy probable que hayas visto esta instrucción en tu receta favorita de galletas de azúcar o pastel de zanahoria: Gira la bandeja para hornear a la mitad del tiempo de cocción. Girar la bandeja de productos horneados justo a la mitad de la cocción es una recomendación común. Pero, ¿por qué?
En pocas palabras, es difícil lograr una distribución uniforme del calor en un horno convencional. Estos suelen tener dos fuentes de calor, una superior y otra inferior. A menudo, la parte central del horno estará más caliente que los laterales. Por lo tanto, al hornear una bandeja de galletas con chispas de chocolate de calidad profesional, es posible que las galletas de un lado se horneen mucho más rápido que las del otro. Para evitar que un lado se hornee demasiado y el otro quede crudo, es importante girar la bandeja 180 grados. Esto permitirá una cocción más uniforme.
Esta recomendación es especialmente útil al hornear alimentos en bandejas grandes, ya que estas pueden obstruir la circulación del calor en el horno. Si utiliza varias rejillas para hornear, también debe intercambiar las bandejas y rotar la bandeja. Esto es fundamental para hornear galletas o dos bandejas de masa para un pastel de capas. De esta manera, se logrará una cocción lo más uniforme posible y se evitarán galletas o capas deformes. Este consejo también se aplica a todo tipo de cocina. Por ejemplo, querrá voltear su lasaña o bandeja de verduras asadas.
Hornos convencionales y de convección
Los panaderos y pasteleros profesionales necesitan una cocción uniforme de sus panes y pasteles sin tener que voltear las bandejas a mitad de la cocción. ¿Por qué? Abrir y cerrar el horno constantemente provoca una gran pérdida de calor, lo que supone un desperdicio de energía y fluctuaciones en la temperatura. Por este motivo, muchas panaderías profesionales utilizan hornos de convección para hornear grandes cantidades de productos, obteniendo resultados consistentes. Pero, ¿qué hace que los hornos de convección sean tan eficientes? Para empezar, la mayoría de los hornos de convección tienen tres fuentes de calor, en lugar de dos. Además, utilizan ventiladores para distribuir el calor de manera uniforme.
Desafortunadamente para los cocineros caseros, los hornos de convección no son el estándar en la mayoría de las cocinas. Los hornos convencionales de gas y eléctricos son más comunes. Claro que puedes comprar un horno de convección, aunque es una inversión considerable. O, si quieres ahorrar, también puedes usar una freidora de aire para hornear en pequeñas cantidades, ya que son versiones en miniatura de los hornos de convección. De nuevo, la mayoría de las recetas están escritas asumiendo que usarás un horno convencional. Por lo tanto, si vas a usar un horno de convección (o una freidora de aire) para evitar el proceso de rotación, deberás reducir la temperatura del horno y quizás también acortar el tiempo de cocción.
