Barritas energéticas de dátiles y frutos secos

Ingredientes

• 1 patata de pulpa amarilla (Patates Dolbec), pelada y cortada por la mitad
• 250 ml (1 taza) de dátiles sin hueso y picados gruesamente
• 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla
• 2 huevos batidos
• 30 ml (2 cucharadas) de jarabe de arce
• 125 ml (1/2 taza) de nueces pecanas picadas
• 125 ml (1/2 taza) de fruta seca picada (albaricoques, arándanos rojos, higos)
• 125 ml (1/2 taza) de coco rallado sin azúcar
• 250 ml (1 taza) de copos de avena de cocción rápida
• 60 ml (1/4 taza) de semillas de calabaza
• 60 ml (1/4 de taza) de semillas de chía molidas (o semillas de lino)
• 1,25 ml (1/4 cucharadita) de canela
• una pizca de sal

Pasos

• Coloca la patata en una cacerola. Cúbrela con agua fría y añade sal. Deja que hierva, tapa y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna. Escurre y deja enfriar ligeramente en un plato, sin tapar. Tritura la patata hasta obtener un puré suave.
• Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
• Coloca los dátiles y la vainilla en un procesador de alimentos. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega de 15 a 30 ml (1 a 2 cucharadas) de agua caliente para obtener un puré más espeso.
• En un bol, mezcla el puré de dátiles con el puré de patatas, los huevos y el sirope de arce.
• Añade las nueces pecanas, la fruta deshidratada, el coco, los copos de avena, las semillas, la canela y la sal, y remueve hasta que todo esté bien cubierto con los ingredientes húmedos.
• Coloca la mezcla en un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) forrado con papel de horno. Alisa la superficie presionando firmemente.
• Hornear durante 15 a 18 minutos, hasta que los bordes de la preparación estén ligeramente dorados.
• Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente. Desmoldar y cortar en doce barritas.