Salsa verde chilena - La cocina chilena de Pilar Hernández
La salsa verde chilena solía ser la versión invernal del pebre, ya que los tomates no estaban disponibles durante el invierno y el perejil crece con más facilidad que el cilantro.
- 1/2 cebolla mediana
- 1 manojo generoso de perejil
- aceite vegetal (no usar aceite de oliva), sal, vinagre de vino blanco o jugo de limón
- ajo finamente picado y chile cristal (opcional)
- Pele y pique finamente la cebolla. Si desea suavizar su sabor, añada agua hirviendo y déjela reposar durante 3 minutos; luego, cuélela muy bien. Enjuáguela con agua fría.
- Lava y escurre el perejil, corta y desecha los tallos. Pica las hojas muy finamente.
- Mezcla la cebolla con el perejil, el ajo y el chile; si lo deseas, revuelve bien, agrega el aceite, sazona con 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón.
- Remueva bien y pruebe para ajustar el sazón a su gusto.
Consejos para una deliciosa salsa verde:
Dado que esta receta tiene tan pocos ingredientes, cada paso es crucial, al igual que la elección de ingredientes de calidad; el perejil, en particular, debe ser muy fresco y estar bien lavado.
¿Cómo lavo el perejil para quitarle toda la suciedad?
Primero, corta las ataduras y llena un molde para pudín con agua fría. Agrega el perejil y revuelve a mano; parte de la tierra flotará y otra parte se hundirá. Desecha un poco de agua y retira el perejil que flota. Limpia el molde y repite el proceso. El agua debe salir limpia. Puedes secar el perejil centrifugándolo o secándolo con una toalla de cocina después de escurrirlo brevemente. Una vez lavado y seco, puedes guardarlo envuelto en una toalla de papel húmeda y dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por 5 días.
¿Cómo puedo picar el perejil para que quede finamente picado?
Una vez limpio el perejil, colócalo en un manojo, recorta la mayor parte de los tallos y luego junta las hojas firmemente, casi formando un manojo. Sujétalo con los dedos de una mano y usa la otra para cortarlo con un cuchillo de chef afilado. Continúa cortando en una dirección y luego en la otra. No recomiendo usar un procesador de alimentos porque es difícil hacerlo bien. Es más fácil con las cebollas.
¿Son iguales las salsas verdes mexicanas y chilenas?
No, no tienen ninguna relación, solo se parecen en el nombre. La versión chilena se prepara con cebolla y perejil crudos, mientras que la mexicana lleva tomatillos crudos o asados, cebolla y chiles. La versión chilena NO es picante.
¿Qué más puedo añadir a la salsa verde chilena?
Algunas familias lo preparan con chiles cristal o chiles verdes finamente picados. También pueden añadir ajo finamente picado.
A veces mi salsa verde tiene un sabor amargo. ¿Cuál podría ser el problema?
Prueba el perejil antes de comprarlo. Si no se ha regado bien o ha empezado a florecer, las hojas estarán amargas. Otra posibilidad es que el perejil esté dañado; usa un cuchillo bien afilado para no aplastar las hojas. Al aplastarlas, se liberan los aceites amargos. Si es posible, usar cebollas frescas también ayuda, o lavar las cebollas viejas después de picarlas.
¿Con qué acompañas la salsa verde?
- Como aperitivo acompañado de pan casero.
- Con marisco fresco, las almejas servidas con salsa verde son deliciosas, al igual que los erizos de mar.
- Con platos tradicionales chilenos: costillas de cerdo o falda de res, con anticuchos, barbacoas.
- En sándwiches: completos, lomitos, churrascos y choripán.
Descripción
Un plato básico en las mesas chilenas.
