Wantanes picantes con aceite de chile
Los wontons de camarones caseros son uno de mis platos favoritos y, la verdad, son muy fáciles de preparar. ¡El relleno se hace en minutos! Camarones picados finamente, setas shiitake, cebollino asiático, cebolla verde y un sencillo condimento sabroso.
- 2 libras de camarones (pelados, desvenados y picados finamente)
- 5 cebolletas (finamente picadas)
- 1/2 taza de cebollino asiático (finamente picado)
- 4 setas shiitake (finamente picadas)
- 1 cucharada de ajo (picado)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 2 cucharadas de maicena
- 1 huevo
- 50 láminas para wonton
- agua (para sellar)
- aceite de chile
- cebolla verde (cortada en rodajas finas)
- Prepara los camarones: pélalos, quítales la vena y pícalos finamente en trozos pequeños; una mezcla de trozos picados gruesos y finamente picados para obtener la mejor textura. Transfiérelos a un tazón grande.
- Agrega los aromáticos y condimentos: Añade cebolla verde finamente picada, cebollino asiático y champiñones shiitake al bol. Agrega salsa de soja, mirin, salsa de ostras, maicena, huevo y ajo picado. Mezcla todo hasta que esté bien combinado y el relleno tenga una consistencia homogénea.
- Prueba opcional: Fríe una cucharadita de relleno en una sartén para comprobar el sazón antes de envolver. Ajusta la sal o la salsa de soja si es necesario.
- Prepara tu estación: Coloca una lámina de masa para wonton sobre una superficie limpia. Mantén las demás láminas cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen. Ten a mano un recipiente pequeño con agua para sellarlas.
- Relleno: Coloque aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de la envoltura; no la rellene demasiado, ya que será difícil sellarlas y podrían reventar durante la cocción.
- Doblado: Moja tu dedo en agua y pásalo por dos bordes de la envoltura. Dobla la envoltura en diagonal para formar un triángulo, presionando firmemente para sellar y eliminando las burbujas de aire. Luego, junta las dos esquinas inferiores del triángulo, superponiéndolas ligeramente, y presiona para sellar. Así se crea la clásica forma de wonton.
- Repetir: Continuar hasta que se hayan utilizado todo el relleno y las envolturas, aproximadamente 50 wontons en total.
- Hervir: Poner a hervir una olla grande con agua. Añadir los wontons por tandas y cocinarlos hasta que floten en la superficie y la masa se vea ligeramente translúcida, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar con una espumadera.
- Para decorar y servir: Coloque los ingredientes en tazones y rocíelos generosamente con aceite de chile. Cubra con cebolla verde picada finamente. Sirva inmediatamente.
Por qué te encantará esta receta
Relleno exclusivamente de camarones: sin cerdo, solo camarones finamente picados mezclados con champiñones, cebollino y hierbas aromáticas para obtener un relleno ligero, elástico y profundamente sabroso.
El cebollino asiático marca la diferencia: su sabor a ajo es más intenso que el del cebollino común y le da al relleno ese sabor auténtico.
50 wontons por tanda: prepara la tanda completa y congela la mitad para más adelante.
Versátiles: se pueden hervir, freír en sartén, freír en abundante aceite o añadir a la sopa.
Wantanes de camarones: un ingrediente que vale la pena tener en el congelador.
Una vez que prepares wontons caseros, entenderás por qué la gente los hace en grandes cantidades. El relleno se prepara en unos 15 minutos y doblarlos es una verdadera delicia una vez que le coges el truco. Me gusta preparar los 50 y congelar la mayoría crudos para tener siempre algo rico a mano para una cena rápida o un tentempié nocturno. El relleno de camarones se mantiene ligero y elástico después de la cocción. Termina con un chorrito de aceite de chile, cebolletas picadas y quizás un poco de salsa de soja, y tendrás algo que realmente sabe a tu restaurante de dumplings favorito.
Ingredientes para wonton de camarones
2 libras de camarones, pelados, desvenados y finamente picados.
Un pequeño recipiente con agua, para sellar.
Aceite de chile, en abundancia
El camarón
Picar finamente los camarones en lugar de dejarlos en trozos grandes es clave para un relleno que se mantenga unido y tenga la textura elástica adecuada. Los trozos deben ser lo suficientemente pequeños para que el relleno sea compacto, pero no tan finos como para que se convierta en una pasta; una mezcla de trozos picados gruesos y finos proporciona la mejor textura. La maicena y el huevo actúan como aglutinantes que mantienen todo unido y ayudan a que el relleno se mantenga jugoso y esponjoso dentro de la envoltura después de la cocción.
Cebollino asiático vs. cebollino común
El cebollino asiático, también llamado cebollino de ajo, es plano, más ancho y tiene un sabor a ajo muy marcado, completamente distinto al sabor suave a cebolla del cebollino común. Es uno de los ingredientes que le da a los rellenos de dumplings o wontons un auténtico sabor a los de un buen restaurante chino. ¡Lo puedes encontrar en cualquier supermercado asiático! Es económico y se conserva bien en el refrigerador. Si no lo encuentras, puedes usar cebolla verde común como sustituto, pero el sabor no será exactamente el mismo.
Los hongos shiitake
Las setas shiitake frescas o secas rehidratadas funcionan igual de bien. Pícalas finamente para que se integren en el relleno en lugar de formar trozos grandes. Aportan un sabor umami profundo que complementa el sabor de las gambas y hace que el plato sea más complejo y sabroso.
Wonton plegable
Hay muchas maneras de doblar un wonton y ninguna es incorrecta, siempre y cuando el relleno quede bien sellado. El clásico pliegue tipo gorro de enfermera (colocar el relleno en el centro, doblar en forma de triángulo, unir las dos esquinas inferiores y presionar) es, en mi opinión, el más fácil y crea esa forma característica del wonton que se cocina uniformemente y luce deliciosa en un tazón de sopa o bañada en aceite de chile. Sea cual sea el pliegue que uses, asegúrate de eliminar las burbujas de aire y sellar bien los bordes con un poco de agua para que no se abran durante la cocción.
Cómo preparar wontons de camarones
Prepara los camarones: pélalos, quítales la vena y pícalos finamente. Para una mejor textura, prefiero una mezcla de trozos grandes y pequeños. Colócalos en un tazón grande.
Instrucciones de congelación
Se congelan de maravilla y merece la pena hacerlo con una cantidad de este tamaño.
Almacenamiento
Wantanes cocidos: Consérvelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntelos en agua hirviendo durante 1-2 minutos o en el microondas cubiertos con una toalla de papel húmeda.
Wantanes envueltos crudos: Congélelos inmediatamente; no los refrigere, ya que la masa se ablandará y se pegará entre sí.
Relleno: Si desea prepararlo con anticipación, puede hacerlo hasta con un día de antelación y refrigerarlo. Envuelva justo antes de cocinar.
