El mejor puré de papas - La cocina chilena de Pilar Hernández
Llevo tiempo queriendo hablar de puré de patatas y boniatos. No hay muchas recetas de puré de patatas porque las proporciones de leche/nata y mantequilla que hay que añadir dependen de la cremosidad y la humedad de las patatas que se utilicen, pero hay algunos consejos que conviene tener en cuenta para conseguir el mejor puré de patatas:
Ingredientes · Raciones 6
- 12 papas medianas (en EE. UU., papas Yukon Gold o papas doradas)
- 1 cucharadita de sal para cocinar las patatas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 taza de crema espesa (opcional)
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de sal
Método · PT-497395H50S
- Lava, pela y corta las patatas en trozos del mismo tamaño.
- Cubra con agua fría y coloque a fuego medio-alto. Añada sal.
- Una vez que hierva, empieza a contar el tiempo. Yo los pruebo a los 15 minutos; si se pinchan fácilmente con un tenedor, están listos. Si no, sigue probando cada 3 minutos. Prueba varios a la vez. Cocina tapados, removiendo de vez en cuando.
- Apague el fuego. Cuele. Vuelva a poner en la olla y añada la mantequilla, la leche tibia, la sal y la crema (puede calentarlas en el microondas). Deje reposar durante 3 minutos.
- Con un tenedor o un machacador de patatas, machaca las patatas. Luego, con un tenedor, termina de incorporarlas y machacarlas.
- No revuelva demasiado, deténgase en cuanto esté listo, porque si sigue revolviendo podría terminar con una pasta.
- Prueba y ajusta la sazón.
- Utiliza patatas de buena calidad, todas del mismo tipo: las que te gusten, que tengan buen aspecto y estén firmes. No las refrigeres; yo las guardo en una cesta en un lugar oscuro.
- Para darle más sabor o matices a tu puré de papas, puedes añadir hierbas al agua de cocción o después de que las papas estén cocidas. Si añades algo al agua, es mejor formar un manojo y atarlo para que sea fácil de retirar después. Las hierbas frescas como el cebollino y el perejil se añaden mejor una vez que el puré esté cocido. Otra opción es añadir salsas picantes después de que el puré esté cocido. También puedes experimentar con mantequillas o aceites aromatizados. De esta manera, puedes transformar un puré de papas común en algo delicioso que combine a la perfección con la carne que sirvas en una cena especial. Siempre comienza con una pequeña cantidad de condimento y auméntala gradualmente, probando a medida que lo haces.
- Si quieres preparar purés mixtos de boniato y patatas, calabaza y patatas, o zanahorias y patatas, lo mejor es cocinar las verduras en ollas separadas, ya que algunas se cocinarán antes que otras.
- El puré de patatas refrigerado se conserva bien durante 4-5 días. Para recalentarlo, puede usar una cacerola o el microondas; añada un chorrito de agua o leche y remueva de vez en cuando a fuego lento.
- Para mí, el mejor acompañamiento para el puré de patatas siempre será un costillar picante.
Descripción
Un básico de la cocina.
En la foto se ve puré de batata con salsa Sriracha, que está muy de moda aquí y es muy sabrosa; es una salsa hecha con chiles. Para formar el montículo, usé un embudo de plástico, lo llené con el puré, lo compacté un poco y lo vertí en el plato.
