Merengues con dulce de leche - La cocina chilena de Pilar Hernández
Los merengues rellenos de dulce de leche eran una de las galletas que siempre había en la mesa navideña de casa de mi abuela. Las galletas siempre han sido mi parte favorita de la Navidad. Creo que incluso me gustaban más que los regalos.
- 3 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
- 1/2 taza de azúcar granulada fina
- una pizca de sal
- relleno (1 taza)
- Antes de preparar el merengue, cubra dos bandejas de horno con papel de pergamino o papel de silicona para hornear (no utilice papel de pergamino, no funciona; puede usar Silpat).
- Precalienta el horno a 200 °F o 100 °C. Si tu horno no alcanza temperaturas tan bajas, caliéntalo a 300 °F o 150 °C. Para mayor seguridad, es recomendable usar un termómetro para horno.
- Coloca las claras de huevo en un bol grande con la sal y bátelas a velocidad media hasta que formen picos suaves y mantengan su forma al levantarlas (no las dobles).
- Agregue el azúcar poco a poco mientras continúa batiendo a velocidad media, luego siga batiendo a velocidad alta durante unos 8-10 minutos, hasta que tenga una apariencia sedosa y cuando tome un poco de la masa y la frote entre sus dedos no pueda sentir ningún gránulo de azúcar.
- Coloca el merengue en una bolsa Ziploc o en una manga pastelera con boquilla redonda o de estrella, según el aspecto que desees. Yo usé una Ateco #846 (enlace de afiliado). Puedes colocarlos bastante juntos; apenas suben en el horno.
- Hornea durante 1 hora y media si tu horno está a 100 °C (212 °F). Si no estás seguro de tu horno o de si calienta de manera uniforme, hornea primero una bandeja en el centro. Si tu horno está a 150 °C (300 °F), coloca las bandejas dentro y baja la temperatura. En ambos casos, deja que los merengues se enfríen completamente dentro del horno. Una vez fríos, retíralos del papel de hornear y guárdalos en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. El merengue es delicado, así que manéjalo con cuidado. Si vives en un clima húmedo, congélalos.
- Pégalos con dulce de leche y sírvelos. No es buena idea guardarlos pegados, ya que el dulce de leche hará que los merengues se ablanden y se pongan blandos.
Mi abuela tenía muchas tradiciones navideñas encantadoras. Para empezar, cultivaban pinos en casa, tenían un seto y siempre dejaban crecer un par para usarlos como árbol de Navidad, así que la Navidad olía a pino. Aquí en Estados Unidos, a veces enciendo velas aromáticas para revivir esos recuerdos. Ella siempre compraba Papás Noel de chocolate y les ataba una cuerda a cada uno para colgarlos en el árbol. Claro que, para el 25, si teníamos suerte, solo quedaban uno o dos. Ahora hago lo mismo en casa con mi familia.
La mesa de galletas era y sigue siendo un clásico en todas las celebraciones en Chile: bodas, bautizos, primeras comuniones, almuerzos importantes y, por supuesto, cumpleaños. Los merengues son imprescindibles, junto con los alfajores, los alfajores de maicena, las galletas finas, los macarrones de coco, las bolitas de galleta y muchas más.
*Recuerda que los merengues son muy sensibles a la humedad, no prepares esta receta si está lloviendo.
Descripción
Es un elemento imprescindible en una mesa de galletas.
![[Receta + video] Suspiro (Glaseado de merengue para pastel dominicano)](/static/img/96c2993682ae4cac_p.webp)
