Tarta de papaya chilena - La cocina chilena de Pilar hernández
Es época de graduaciones en Estados Unidos, y mi esposo tiene algunos estudiantes, así que invitó a una de ellas, que acaba de doctorarse, a cenar con su esposo y su hermana.
- 115 gramos de mantequilla
- 1 taza de azúcar moreno de caña o turbinado
- 300 gramos de papaya en jugo
- 6 huevos
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 1/2 tazas de harina de almendras
- deber
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Añada el azúcar y una pizca de sal, revolviendo constantemente hasta que se incorpore por completo y no quede mantequilla flotando. Deje de revolver y cocine durante 5 minutos más a fuego medio-bajo; debería hervir.
- Mientras tanto, escurre las papayas y córtalas de forma que puedas crear un diseño interesante. Mis papayas venían en trozos pequeños, pero si tienes papayas enteras, puedes colocarlas como una flor en el fondo del molde de 23 cm de diámetro.
- Precaliente el horno a 180 °C o 350 °F.
- En cuanto el caramelo esté listo, viértalo sobre las papayas dispuestas en el molde. No lo toque, ya que es fácil quemarse; lo mejor es dejar que caiga y golpear el molde contra la encimera para distribuirlo.
- En el bol de una batidora de pie, combine los huevos, el azúcar, una pizca de sal y la vainilla. Caliente al baño maría, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté tibia, pero no tan caliente como para quemar al tocarla con el dedo. Retire del fuego y, con la batidora a máxima velocidad, bata durante 10 minutos para incorporar abundante aire.
- Espolvorea las almendras molidas e incorpóralas suavemente al batido.
- Vierta el batido sobre el caramelo y las papayas.
- Hornea durante 35-40 minutos hasta que el pastel tenga un color dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Dejar enfriar durante 15 minutos sobre una rejilla.
- Pase un cuchillo de mesa por el borde del molde, entre el pastel y el molde. Cubra el molde con el plato de servir e inviértalo; debería desmoldarse fácilmente por sí solo.
- Sírvelo con helado, fruta o crema batida Chantilly.
Como también quería preparar algo chileno y tenía papayas en jugo en la despensa, decidí hacer una versión chilena de este pastel que es muy popular aquí en los Estados Unidos, que generalmente se prepara con rodajas de piña.
El resto del menú consistía en pollo asado y estofado de quinoa con acelgas.
Como pueden ver, he vuelto a usar el método de calentar los huevos con el azúcar y luego batirlos durante varios minutos. Este método consiste en batir primero las yemas con el azúcar hasta que estén ligeras y esponjosas, añadir la harina (en este caso, harina de almendras) y, por último, incorporar las claras batidas a punto de nieve. Prefiero este método porque solo requiere un recipiente y los huevos no necesitan estar a temperatura ambiente, a diferencia de cuando se baten las claras a punto de nieve, sobre todo para conseguir picos firmes, donde sí necesitan estar a temperatura ambiente. Sea cual sea el método que prefieran, el resultado final es el mismo.
Las almendras y la papaya combinan muy bien, pero si no necesitas que sea sin gluten, puedes usar 1 taza de harina de trigo y 1/2 taza de harina de almendras. La papaya chilena pertenece a la misma familia que la papaya caribeña; también se la conoce como carica en Estados Unidos. En Chile, compra papayas enteras en jugo, y si las cortas a lo largo, puedes crear un diseño parecido a una flor; quedará precioso. Yo solo las tenía en trozos.
Con esta receta participo en el desafío de junio de 2015 de
Descripción
Un pastel esponjoso y diferente.
