Leche Nevada - Pilar Hernández's Chilean Kitchen
Este es un postre que mi abuela solía preparar mucho: Leche Nevada. Si no lo conocen, es un postre francés con base de crema de vainilla y merengues dorados encima.
- 4 tazas de leche
- 4 huevos, separados en claras y yemas
- 1/2 taza de mermelada de albaricoque
- 1/3 taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces picadas
- Coloca la leche en una olla grande y caliéntala a fuego medio hasta que hierva.
- Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, añadir la mermelada y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes o la mezcla esté espesa.
- Coloca cucharadas de claras batidas en la leche y cocina durante un par de minutos; si las pinchas con un palillo, este debe salir limpio. Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato.
- En un bol, bate las yemas con unas varillas durante 30 segundos. Añade el azúcar y la maicena, batiendo hasta que se integren bien. Incorpora poco a poco un cucharón de leche caliente a la mezcla en un chorrito fino.
- Añade las yemas batidas a la olla con la leche y continúa removiendo hasta que hierva y espese. Apaga el fuego.
- Añade la vainilla y mezcla bien. Vierte la crema de vainilla en un recipiente apto para horno.
- Coloca las hojuelas de merengue encima y espolvorea con las nueces.
- Dorar suavemente bajo el grill del horno. Opcional.
- También puedes verter la crema en vasos, añadir las hojuelas de clara de huevo por encima, espolvorear con los frutos secos y servir.
En los países latinoamericanos, los postres a base de leche son muy populares:
Recomiendo probar diferentes postres a base de leche hasta encontrar el perfecto para ti o el ideal para culminar una comida especial. Lo que más me gusta de los postres a base de leche es que se pueden preparar con antelación. Mi favorito es el pudín de sémola con caramelo. Esta versión de pudín de merengue es especial; es la que preparaba mi abuela. Ella le añadía mermelada de albaricoque al merengue para darle aún más sabor y un color más bonito. Es una idea genial que recomiendo.
Descripción
Un postre clásico de Chile.
