Sopa chilena valdiviana - La cocina chilena de Pilar hernández
Se cree que esta sopa es una de las más antiguas de Chile. La sopa valdiviana se prepara tradicionalmente con charqui (carne salada y seca), uno de los métodos de conservación de la carne animal antes de que existiera la refrigeración.
- 1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 2 cucharaditas de pimentón o chile en polvo
- 150 gramos de cecina preparada (ver notas o carne asada en EE. UU.)
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de salsa de chile (yo usé salsa Tabasco original)
- 2 litros de caldo de res
- 2 tazas de calabaza amarilla cortada en cubos
- 1 sartén
- 1/2 taza de leche
- Sal, aceite
- Perejil
- 1 limón
- 8 huevos
- En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla. Agrega el pimentón y revuelve.
- Una vez derretida la mantequilla, agregue la cebolla cortada en rodajas finas y revuelva. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
- Agregue la carne seca picada o el rosbif, el orégano, el comino y la salsa Tabasco original. Revuelva y cocine por 5 minutos más.
- Coloca el pan picado y la leche en un bol y déjalo reposar durante 5 minutos. Con un tenedor, forma una pasta sin trozos grandes.
- Añade el caldo y la calabaza. Remueve y, cuando vuelva a hervir, baja el fuego y cocina durante 10 minutos.
- Precaliente el horno a 400 °F o 200 °C.
- Agrega el pan a la sopa y cocina durante 5 minutos más o hasta que vuelva a hervir. Añade el perejil picado y el jugo de limón. Revuelve, prueba y ajusta la sazón.
- Sírvalo en cuencos aptos para horno, tradicionalmente tazas de barro o libros.
- Coloca 1 huevo en cada molde y hornea hasta que la clara esté cocida, de 5 a 10 minutos.
- Sírvelo caliente. Ten cuidado, las tazas estarán calientes.
En mi familia, solíamos prepararla con carne seca o restos de asado, y a veces con papas; esta versión también se conoce como ajiaco. Debo confesar que era una de las pocas sopas que me gustaban de pequeña. Ahora que la he preparado aquí en Estados Unidos, me sentí como si hubiera regresado a la cocina de mi abuela en Chile.
¿Qué tipo de carne seca puedo usar en Valdiviano, Estados Unidos?
Aquí en Estados Unidos, no hay ningún charqui como el tradicional chileno. Para curar la carne, suelen usar azúcar, lo que cambia completamente el sabor, así que recomiendo usar carne sobrante de una barbacoa o comprar carne asada y secarla en el horno como explico en la introducción. El resultado final es muy parecido al clásico chileno. Consulta las notas en la receta.
Descripción
Una sopa tradicional chilena.
