Chocolate Ganache - Pilar Hernández's Chilean Kitchen
La última vez cubrí el pastel con chocolate, como con los alfajores, pero se endureció y se volvió bastante difícil de cortar. Así que esta vez preparé una ganache para cubrirlo, y quedó perfecto. Recomiendo esta adaptación; si quieres rellenar y cubrir un pastel, duplica esta receta.
Ingredientes · Raciones 2
- 225 gramos de chocolate de cobertura troceado; yo usé uno con un 70% de cacao, de la marca Callebaut.
- 1 taza de crema espesa más 2 cucharadas
- 2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente, blanda
Método · PT-497396H58M4S
- Coloca el chocolate troceado en un bol mediano.
- Coloca la crema en una cacerola pequeña o en un recipiente de Pyrex, caliéntala a fuego medio o en el microondas hasta que empiece a hervir suavemente. Vierte la crema caliente sobre el chocolate y déjala reposar durante 1 minuto.
- Con una espátula o cuchara de madera, remueva la mezcla con movimientos circulares desde el centro hacia afuera hasta obtener una crema de chocolate brillante y suave. Esto lleva tiempo. Es importante remover suavemente para que conserve su brillo; no la bata, ya que incorporar aire le quitará brillo a la ganache.
- Añade la mantequilla y remueve hasta que se disuelva por completo, utilizando los mismos movimientos circulares suaves.
- Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente; se solidificará hasta alcanzar una consistencia similar a la de la mayonesa. En ese momento estará lista para usar como relleno y para decorar. Vigílala, ya que la rapidez con la que se solidifique dependerá de la temperatura de tu cocina.
- Si lo dejas en el refrigerador, se endurecerá y entonces podrás usarlo para hacer trufas.
- La ganache se puede refrigerar bien cerrada hasta por 5 días; sáquela y déjela alcanzar la temperatura ambiente antes de usarla, revolviendo suavemente.
¿Cómo utilizo la ganache de chocolate?
Puedes usarla a temperatura ambiente como relleno o cobertura para pasteles. O puedes batirla para hacer una ganache más ligera (es como hacer crema Chantilly).
Este relleno es el que se usa en Chile para los pasteles de trufa de chocolate, del tipo crepería.
Descripción
Ya sea relleno o con algún acompañamiento, siempre está delicioso.
