Empanadas de pera - La cocina chilena de Pilar Hernández
Rara vez comparto una receta que me traiga tantos recuerdos. Las empanadas de pera eran mi merienda favorita de niña; mi abuela las compraba y las comíamos con té por la tarde al llegar a casa del colegio.
- para el relleno,
- 250 gramos de peras deshidratadas (albaricoques deshidratados)
- 100 gramos de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela
- una pizca de nuez moscada
- por la masa,
- 3 tazas (375 gramos) de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal fina
- 1/2 taza o 125 gramos de mantequilla fría
- 2 huevos
- 1/4 taza de puré de calabaza
- 1/4 taza de leche
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo para cepillar
- azúcar
- En una cacerola pequeña, coloca las peras y cúbrelas con agua hirviendo suficiente para sumergirlas. Déjalas reposar durante 15 minutos. Calienta a fuego medio y añade el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Con una batidora de mano o un exprimidor, tritura las peras hasta obtener un puré. Vuelve a poner el puré en la cacerola, añade la canela y cocina hasta que hierva y puedas ver el fondo al remover.
- Dejar enfriar completamente.
- Para la masa, combine la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón, agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños y trabaje con dos cuchillos o una batidora hasta obtener una textura similar a la arena gruesa.
- Agrega los huevos, el azúcar, la leche y la calabaza. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
- Batir el huevo con 1 cucharada de agua hasta que esté bien mezclado, durante 20 segundos.
- Divide la masa en dos y refrigera una mitad. Extiende la otra mitad sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de unos 2-3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro, pinta un borde con huevo, cierra, aplana bien y forma medialunas o sella con un tenedor. Repite con la otra mitad de la masa.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal o engrasada. Pincha cada empanada con huevo batido y espolvorea con azúcar. Pincha cada empanada con un tenedor.
- Hornear durante 25 minutos o hasta que estén dorados por arriba y por abajo.
- Deje enfriar durante 5 minutos en la lata y luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
- Servir frío.
Mi marido se ríe porque tengo muy mala memoria para muchas cosas. Puedo ver una película mil veces y no tener ni idea de lo que va a pasar al final porque simplemente se me olvida. Pero con los sabores, es todo lo contrario. Los recuerdo como si fuera ayer, y estas empanadas son exactamente iguales a las que comía de pequeña... Si alguien creció comiendo estas empanadillas, por favor, prepárenlas. Pocas veces he sentido tanta alegría al comer algo.
Lamentablemente, esta receta solo se puede preparar con peras secas; las venden en tostadores de peras en Chile. En Estados Unidos, también las he encontrado en supermercados que venden a granel, como Trader Joe's. Las peras frescas o enlatadas tienen demasiada agua, así que no funcionarán.
Descripción
Una receta tradicional.
- ¼ de taza de puré de calabaza
