Pastel de ciruelas y nueces - La cocina chilena de Pilar Hernández
El pastel de ciruelas es, o mejor dicho, era, muy popular para las bodas en Chile. He recibido muchas peticiones de esta receta, pero por lo que me cuentan quienes se han casado recientemente, los pasteles de boda en Chile ahora tienen muchos rellenos diferentes, y los pasteles de panqueques son populares; incluso las torres de cupcakes para la mesa de postres han reemplazado al pastel tradicional.
- 2 tazas (300 gramos) de ciruelas pasas (remojadas en agua caliente durante 30 minutos)
- 4 cucharadas (60 gramos) de mantequilla
- 1 taza (240 ml) de leche
- 4 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza (200 gramos) de azúcar
- 2 1/2 tazas (310 gramos) de harina
- 1 taza (125 gramos) de nueces picadas
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 frasco (375 gramos) de dulce de leche
- 2 tazas (1/2 litro) de crema para batir
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Prepara un molde redondo para pastel de 20-23 cm. Engrásalo y coloca un círculo de papel de horno en el fondo.
- Trocea las ciruelas muy finamente; esto se puede hacer con un procesador de alimentos.
- Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, durante unos 3 minutos.
- Agregue las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que se incorporen. Agregue la vainilla.
- En un bol, combine la harina, el polvo para hornear, la nuez moscada, los clavos de olor y el bicarbonato de sodio. Revuelva.
- Agregue 1/3 de la mezcla de harina a los huevos, bata y agregue 1/2 taza de leche; repita el proceso alternando hasta obtener una masa espesa.
- Añade las ciruelas y las nueces; mezcla bien.
- Agregue las claras de huevo, primero 1/3 y luego el resto con movimientos envolventes.
- Hornear al baño maría durante 1 hora y 15-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Dejar enfriar completamente en el molde. Desmoldar y cortar dos veces para obtener 3 pasteles.
- Rellena con dulce de leche y decora con crema Chantilly o dulce de leche con nueces picadas.
Sinceramente, ni siquiera recuerdo cómo fue mi pastel de bodas. Mi esposo y yo nos casamos cuando aún estábamos en la escuela, y nuestras madres se encargaron de todo. Y en aquel entonces no me interesaba tanto la cocina como ahora. Puedes hornear este pastel al baño maría; quedará muy húmedo, esponjoso y perfectamente nivelado. También puedes hornearlo de la forma tradicional. Tú decides. El tiempo de horneado es el mismo.
Los rellenos varían y yo prefiero el dulce de leche porque es sencillo; también es común usar crema de mantequilla, sobre todo si el pastel va a estar cubierto de glaseado. Hice un video sobre cómo cortar y rellenar el pastel; lo puedes ver en YouTube.
Si quieres preparar un bizcocho más firme para un pastel de tres pisos, tengo esta receta en el blog.
Descripción
Un pastel delicioso y tradicional.
- ¼ de cucharadita de clavo molido
- Agregue las claras de huevo, primero 3/3 y luego el resto con movimientos envolventes.
